Iškylos neatsiejamos nuo raugintų arba marinuotų mėsos priedų, vienas populiariausių – marinuoti svogūnai. Nuo aštrumo iki saldumo – skirtingai marinuoti svogūnai atskleidžia įvairias skonių gamas ir patiekalams suteikia papildomą akcentą. Ekspertai kviečia švęsti artėjančią tėvo dieną gamtoje bei išbandyti negirdėtus svogūnų marinavimo receptus, kurių dėka kepsninių patiekalai sužibės naujomis spalvomis.
Gali atrodyti, kad visi svogūnai yra panašaus skonio, tačiau tai – netiesa. Pasak „Maximos“ maisto gamybos ekspertės Brigitos Baratinskaitės, skirtingos svogūnų rūšys marinatuose atsiskleidžia išskirtiniais skoniais.
„Ieškantiems universalaus ir „saugesnio“ skonio patarčiau rinktis paprastąjį geltoną arba baltą svogūną. Marinuoti jie suteikia gana aštrų skonį, tačiau pasirinkus tinkamus priedus gali sužibėti ir saldesnėmis natomis. Raudonieji svogūnai puikiai atskleidžia saldesnius skonius, kuris tinka su aštresniais priedais. Nors lietuviams tai neįprasta, Azijos šalyse paplitęs net ir žaliųjų laiškinių svogūnų marinavimas“, – pasakoja B. Baratinskaitė.
Paprastos taisyklės – užtikrins rezultatą
Pasak B. Baratinskaitės, svogūnus galima marinuoti įvairiausiais būdais, nuo to priklausys jų skonis, galiojimo laikas ir panaudojimas patiekaluose. Marinuoti svogūnai puikiai tinka prie grilio patiekalų kaip garnyras, taip pat kaip mėsainių, sumuštinių sudedamoji dalis ar salotų pagardas. Tačiau norint pasiekti geriausią rezultatą, reikėtų laikytis kelių esminių svogūnų marinavimo taisyklių.
„Ruošdami svogūnus marinatui juos pjaustykite plonais žiedeliais, kadangi plonai pjaustyti svogūnai geriau ir greičiau sugeria marinatui naudojamus ingredientus“, – pataria maisto ekspertė.
Prieš pradedant marinuoti svogūnus ekspertė rekomenduoja juos pamirkyti dubenyje su druska – tai padės iš svogūno ištraukti drėgmę ir jį suminkštinti bei lengvai atskirs tarp sluoksnių esančias plėveles, kurias patogiausia nuimti rankomis.
Kitas būdas – supjaustytus svogūnus užpilti šiltu vandeniu ir drėgmę išspausti minkant svogūnus rankomis. Minkštesni ir mažiau drėgmės turintys svogūnai ne tik geriau sugers marinavimo ingredientus, bet ir išlaikys traškesnę tekstūrą.
Renkantis marinavimo techniką ir priedus, ekspertė siūlo natūralesnius ingredientus: „Svogūnai marinuojami užpilant šiltu arba šaltu marinatu. Nesvarbu, kurį būdą pasirinksite naudokite natūralius ingredientus – venkite padažų, norimus skonius gali padėti išgauti keli baziniai ingredientai. Jei norite saldaus akcento, rinkitės medų arba klevų sirupą, rūgštaus – citriną, žaliąją citriną arba įvairų actą, na, o aštrumo pridės aitriosios paprikos bei įvairių rūšių pipirai“.
„Maximos“ ekspertė dalijasi keturiais originaliais marinavimo receptais, kurie taps nepakeičiamu garnyru vasaros iškylų ir pasibuvimų gamtoje metu.
Marinuoti korėjietiški svogūnai
Reikės: 450 g vidutinio dydžio gabalėliais pjaustytų svogūnų, 40 g šviežių griežinėliais pjaustytų aitriųjų pipirų, 200 ml vandens, 200 ml sojos padažo, 200 ml obuolių arba ryžių vyno acto, apie 200 g rudojo cukraus.
Gaminame: susmulkintus svogūnus ir aitriuosius pipirus sudėkite į stiklainį sluoksniais. Puode sumaišykite vandenį, sojų padažą, actą, cukrų ir virkite ant silpnos arba vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps (apie 2–3 minutes). Dažnai maišykite. Sūrymu užpilkite svogūnus ir uždarykite stiklainį. Palikite kambario temperatūroje 3–4 valandas, tada atšaldykite šaldytuve. Ragaukite po dviejų dienų.
„Marinuoti svogūnai puikiai tiks su kepsninių patiekalais – kaip garnyras prie šašlykų arba mėsainio sudedamoji dalis. Marinuotus svogūnus reikėtų suvartoti per vieną mėnesį“, – sako B. Baratinskaitė.
Saldžiarūgščiai raudonieji svogūnai
Reikės: 3 didelių raudonųjų svogūnų pjaustytų plonais žiedais, 50 ml obuolių acto, 50 ml ryžių acto, dviejų šaukštų medaus, 200 ml vandens, pusės šaukšto druskos, stambiai maltų juodųjų pipirų, dviejų arbatinių šaukštelių grūdėtų garstyčių.
Gaminame: svogūnus 20 minučių palaikykite sūdytame vandenyje ir gerai nuspauskite rankomis, nusausinkite ir dėkite į stiklinį marinavimo indą. Supilkite į puodą vandenį, abi acto rūšis ir medų, virkite kol skystis užvirs. Į marinatą berkite druskos, juodųjų pipirų ir dėkite garstyčias bei pakaitinkite dar kelias minutes. Šiek tiek atvėsusį marinatą pilkite ant svogūnų stiklainyje. Atvėsintą, dėkite į šaldytuvą.
„Taip marinuotus svogūnus ragauti galima jau po kelių valandų, tačiau geriausiai skonis atsiskleis kitą dieną. Šaldytuve marinuoti svogūnai gali išstovėti iki dviejų mėnesių“, – pataria „Maxima“ ekspertė.
Marinuoti svogūnai su šafranu
Reikės: 2 baltųjų arba geltonųjų svogūnų, 80 ml vandens, 35 ml obuolių sidro acto, 35 ml baltojo acto, šaukšto medaus, 2 skiltelių česnako, žiupsnelio ciberžolės, druskos ir pipirų, žiupsnelio šafrano.
Gaminame: susmulkinkite česnaką ir supjaustykite svogūną plonomis juostelėmis. Sandariai supakuokite juos į stiklinį marinavimo indą, paskirstydami česnako gabalėlius tarp svogūnų. Puode sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus ir kaitinkite, kol užvirs. Marinatu užpilkite stiklainyje esančius svogūnus ir česnakus, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Atvėsusį stiklainį laikykite šaldytuve ir ragaukite kitą dieną.
Marinuoti laiškiniai svogūnai
Reikės: ryšulėlio žalių laiškinių svogūnų, 2 cm dydžio šviežio imbiero gabalėlio, 2 česnako skiltelių, 2 šaukštelių garstyčių, aitriųjų pipirų dribsnių, 400 ml vandens, 35 ml baltojo arba ryžių acto, šaukšto druskos ir šaukšto cukraus.
Gaminame: paruoškite svogūnus – nupjaukite šaknis ir supjaustykite mažais griežinėliais arba nedideliais vertikaliais pagaliukais. Į stiklinį marinavimo indą sudėkite žalius svogūnus, smulkintą imbierą ir česnaką, garstyčias ir aitriųjų pipirų dribsnius. Puode užvirkite vandenį su actu, cukrumi ir druska. Supilkite skystį į stiklainį, kad pilnai apsemtų svogūnus ir uždarykite. Atvėsinkite ir dėkite į šaldytuvą dar vienai parai, marinuotus svogūnus reikėtų suvartoti per mėnesį.
