Vidurvasaris – pats kepsnių sezono įkarštis, kai įsiplieskia ne tik žarijos, bet ir diskusijos. Koks marinatas šašlykams yra tas vienintelis teisingas? Vieni prisiekia, kad čirškinant mėsą reikia ją palaistyti, kiti griebiasi už galvos pamatę pilamą alų. Šie klausimai geba net artimiausių draugų kompaniją padalyti į stovyklas. Lojalių „Iki“ pirkėjų apklausa atskleidė, ką šiais klausimais renkasi dauguma lietuvių – ir kai kurie rezultatai gali nustebinti.
„Maistas kepsninėje daugeliui lietuvių reiškia ne tik skonį, bet ir bendrystę, vasaros nuotaiką, savaitgalio ritualus. Todėl nenuostabu, kad net iš pirmo žvilgsnio paprasti klausimai – su kuo marinuoti šašlykus ir ar laistyti kepant – sulaukia tiek daug skirtingų atsakymų. Kiekviena šeima ar draugų kompanija turi savo įpročius, o būtent tai ir daro grilio sezoną tokį gyvą ir kupiną atradimų“, – sako prekybos tinklo komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė.
Nors jau marinuotos mėsos pardavimai stabiliai auga, apklausa rodo, kad noras ją paruošti patiems išlieka stiprus: 51 proc. lojalių pirkėjų sako, kad dažniausiai mėsą griliui marinuoja patys, nors kartais perka ir jau paruoštą, o dar 22 proc. ją visada marinuoja namuose.
Tai reiškia, kad beveik trys ketvirtadaliai pirkėjų bent dažniausiai pasitiki savo jėgomis, o marinavimą laiko svarbia grilio patirties dalimi. Tad nenuostabu, kad, kaip kiekvienas lietuvis turi tvirtą nuomonę, ar į šaltibarščius reikia dėti kiaušinių, taip daugelis turi ir savą, laiko patikrintą šašlykų marinavimo receptą.
Marinatų karalius – vis dar majonezas, bet yra ir netradicinių variantų
Paklausus, kuris šašlykų marinatas yra mėgstamiausias, paaiškėjo, kad lietuviai ištikimiausi gerai pažįstamai klasikai. Pirmoje vietoje atsidūrė marinatas su majonezu – jį mėgstamiausiu įvardijo 35 proc. apklaustųjų.
Vis dėlto tai nėra tokia persvara, kuri nepaliktų vietos diskusijoms. Antroje vietoje liko sausas marinavimas, kai mėsa gardinama tik prieskoniais – tokį variantą renkasi 17 proc. respondentų. Dar 13 proc. labiausiai patinka marinatas su actu, o 10 proc. balsų surinko mėsa su medumi ir garstyčiomis.
Toliau rikiuojasi kefyras (9 proc.), mineralinis vanduo (7 proc.), jogurtas (4 proc.). Tarp atsakymų netrūko ir įdomesnių pasirinkimų – pavyzdžiui, kai kurie šašlykų entuziastai mėsą marinuoti mėgsta netgi su kiviais. Nors tai gana nišinis variantas, jis puikiai parodo, kad lietuviai prie grilio nevengia ir netikėtų eksperimentų.
„Tokie rezultatai patvirtino tai, ką matome ir iš pirkėjų elgesio: nors lietuviai vertina tradicijas, smalsumo jiems taip pat netrūksta. Matome, kad pirkinių krepšeliuose tradiciniai marinuoti šašlykai išlieka populiariausiu pasirinkimu, tačiau daug pirkėjų išbando ir pamėgsta svogūnų, jogurto ar sauso marinato šašlykus. Greta populiariausios klasikos vietos atsiranda ir švelnesniems, gaivesniems ar modernesniems variantams“, – sako G. Kitovė.
Didžiausia intriga – laistyti ar nelaistyti šašlykus?
Jei dėl marinatų dar galima kalbėti apie vieną aiškesnį lyderį, tai klausimas, ar kepant šašlykus juos reikia laistyti, lietuvius padalijo gerokai ryškiau. Daugiausia apklaustųjų – 37 proc. – pasirinko atsakymą, kad šašlykus kartais laisto, priklausomai nuo situacijos. Tik nežymiai mažiau tų, kuriems tai beveik šventas ritualas: 35 proc. sakė, kad šašlykus laisto alumi, nes tai tradicija.
Kita vertus, kone penktadalis – 18 proc. – laikosi griežtos priešingos nuomonės. Jie mano, kad laistymas tik gesina ugnį ir gadina skonį. Dar 10 proc. teigia, kad kepdami šašlykus juos laisto ne alumi, o marinato likučiais.
Kad diskusijos prie kepsninių virstų ne tik kalbomis, bet ir skaniais bandymais, „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė dalijasi dviem šašlykų receptais – lietuvių numylėtu klasikiniu ir kiek netikėtesniu.
Klasikiniai šašlykai su majonezo marinatu
Reikės: 2 kg kiaulienos sprandinės, 500 g svogūnų, 200 g majonezo, 2 šaukštelių druskos, 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų, 1 šaukštelio maltų saldžiųjų paprikų, 2 lauro lapų.
Gaminame:
- Mėsą supjaustykite maždaug 4 cm dydžio gabalėliais, svogūnus – pusžiedžiais. Svogūnus dubenyje lengvai paspauskite rankomis, kad išsiskirtų sultys.
- Mėsą pagardinkite prieskoniais, sudėkite majonezą, lauro lapus, svogūnus ir viską gerai išmaišykite. Uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 6 valandas, o geriausia – per naktį.
- Mėsą suverkite ant iešmų ne per glaudžiai ir kepkite ant vidutinės kaitros žarijų 15–20 minučių, retkarčiais pavartydami. Majonezas kepant sudaro ploną plutelę, kuri sulaiko mėsos sultis viduje.
Gaivieji šašlykai su kefyro ir mėtų marinatu
Reikės: 1,5 kg kiaulienos sprandinės, 500 ml kefyro, 2 svogūnų, 3 skiltelių česnako, saujos šviežių mėtų lapelių, 1 citrinos tarkuotos žievelės, 1,5 šaukštelio druskos, 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų, 0,5 šaukštelio maltos kalendros (nebūtina).
Gaminame:
- Mėsą supjaustykite maždaug 4 cm dydžio gabalėliais, svogūnus – pusžiedžiais, česnaką ir mėtas smulkiai sukapokite.
- Dubenyje sumaišykite kefyrą, mėtas, česnaką, citrinos žievelę, druską ir prieskonius. Sudėkite mėsą su svogūnais ir gerai išmaišykite, kad marinatas apgaubtų kiekvieną gabalėlį. Uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 6 valandas, o geriausia – per naktį.
- Prieš kepdami mėsą lengvai nusausinkite – storas kefyro sluoksnis ant žarijų gali svilti. Suverkite gabalėlius ant iešmų ne per glaudžiai ir kepkite ant vidutinės kaitros 15–20 minučių, retkarčiais pavartydami. Patiekite su šviežiomis daržovėmis, o gaivumo dar labiau suteiks jogurto ir mėtų padažas ar tiesiog citrinos skiltelė.
Parengta pagal „Iki“ pranešimą
