Dažniausiai burokėlius prisimename, kai žiemą užsinorime garuojančių barščių, o vasarą – gaivinančių šaltibarščių. Tačiau jie tinka ne tik sriuboms, bet ir lengvoms salotoms, kurias įvertins tiek šeima, tiek netikėtai užsukę svečiai.
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad burokėliai – tikras vitaminų ir mikroelementų šaltinis.
Burokėliai praturtina mūsų mitybą
Ši daržovė yra tikra chameleonė: paslėpta pyraguose suteikia jiems šokolado skonio, pamarinuota idealiai tinka garnyrams, sultims suteikia spalvos ir šiek tiek saldumo, o sriubose atsiskleidžia visu ryškumu. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad burokėliuose gausu sveikatai palankių kompleksinių angliavandenių ir tokių mikroelementų kaip kalis ar magnis, randama šiek tiek geležies. „Juose taip pat daug vandenyje tirpių skaidulų, reikalingų tinkamai žarnyno veiklai palaikyti. Be to, ši daržovė yra puikus folio rūgšties šaltinis. Burokėliai iš tiesų praturtina mūsų racioną,todėl jie įvairiais pavidalais turėtų atsidurti kiekvieno mityboje“, – įsitikinusi sveikatai palankios mitybos specialistė dr. E. Gavelienė.
Tiesa, kai tik atsiranda šviežių burokėlių, į mitybą patariama įtraukti ne tik burokėlių šakniagumbį, bet ir jų lapus. „Iš šviežių burokėlių lapų galima pasigaminti maistingas salotas. Visos tamsiai žalios spalvos daržovės, tame tarpe ir burokėlių lapai, turi žmogaus kūnui būtinų fitochemikalų (dar vadinamų fitonutrientais), kurie ne tik nudažo daržoves vienokia ar kitokia spalva, bet ir veikia mūsų organizmą kaip antioksidantai: skatina imuninės sistemos veiklą, kovoja su bakterijomis ir virusais, slopina uždegimus“, – vardija gydytoja dietologė.
Ji priduria, kad dar vienas būdas į mitybos racioną įtraukti burokėlius – retkarčiais pasimėgauti jų sultimis. „Koncentruotos daržovių sultys turi labai daug biologiškai aktyvių medžiagų, tačiau patariama jas maišyti viena su kitomis ar šiek tiek praskiesti vandeniu. Burokėlių sultis galima drąsiai maišyti su morkų, salierų, obuolių, citrinų ar imbiero sultimis. Tik ne su visais ingredientais iš karto, pakaktų dviejų ar trijų. Tokiu būdu organizmas gaus dar daugiau naudingų maistinių medžiagų. Sultys yra geras pasirinkimas tiems, kuriems per dieną įprastai nepavyksta suvalgyti rekomenduojamos daržovių paros normos, o išgėręs daržovių sulčių stiklinaitę, žmogus gaus visą eilę naudingų maistinių medžiagų“, – sako E. Gavelienė.
Pigi ir universali daržovė
Norint sutaupyti, patartina dažniau į pirkinių krepšelį įsidėti burokėlių – jie vienos pigiausių daržovių. Tik jei jų nusiperkate daugiau, šilumoje laikomi burokėliai greitai suglemba ir praranda traškumą. Dėl to prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pataria juos laikyti šaldytuve. „Į šaldytuvo daržovių skyrių sudėkite nuvalytus nuo žemių burokėlius, tik jų neplaukite. Kiekvieną šakniavaisį galite įsukti į foliją ar pergamentinį popierių. Jei turite išsivirę burokėlių ir matote, kad jų tikrai nesuvartosite, susmulkintus sudėkite į šaldymo maišelius ir užšaldykite. Nepatarčiau burokėlių laikyti šiltuose sandėliukuose ar rūsiuose – norint, kad jie gerai išsilaikytų, temperatūra ten turėtų būti vos keli laipsniai šilumos, be to, patalpa turėtų būti sausa“, – pastebi O. Suchočeva.
Pasak kulinarijos technologės Linos Barčaitės, iš burokėlių galima pasiruošti nestandartinių patiekalų, kurie praturtins skonio paletę. „Puikūs yra veganiški šokoladiniai pyragai su burokėliais, įvairūs burokėlių maltiniai vis su kitomis kruopomis, užkandėlės ir salotos. O kepto burokėlio riekelė su fetos sūriu ar silke ir juoda duona atstos nusibodusius pusryčius. Pati mėgstu karamelizuotus burokėlius, o kurdama šį patiekalą ir norėdama jam suteikti šiek tiek saldumo pirmiausia pagalvojau apie kriaušes – jas rekomenduoju rinktis minkštesnės tekstūros. Na, o skonius subalansuoja sūrumo suteikiantis sūris ir viską apjungiantis padažas“, – apie savo kurtą receptą pasakoja tinklaraščio „Barlina virtuvė“ autorė.
Burokėlių karpačas su kriaušėmis
Patiekalui reikės:
500 g virtų burokėlių
1/2 vnt. saldžios kriaušės
100 g feta tipo sūrio
50 g kepintų lukštentų saulėgrąžų.
Padažui reikės:
60 g balzamiko acto kremo;
60 g alyvuogių aliejaus;
druskos, pipirų, žolelių.
Kaip gaminti:
Virtus burokėlius supjaustykite riekelėmis. Iš padažui skirtų komponentų sumaišykite padažą. Užpilkite jo ant pjaustytų burokėlių ir atsargiai išmaišykite.
Leiskite apie 20-30 minučių burokėliams pasimarinuoti. Dėkite į indą pusę burokėlių, ant jų – riekelėmis pjaustyta kriaušę, likusius burokėlius ir vėl sluoksnį pjaustytos kriaušės.
Užberkite saulėgrąžas ir sūrio kubelius.
