Plonas, traškia plutele padengtas ir sultingas viduje – iš pirmo žvilgsnio šnicelis atrodo visai nesudėtingas patiekalas. Tačiau būtent kelios detalės gali nulemti, ar iš keptuvės ištrauksite auksinį ir traškų kepsnį, ar mėsa liks kieta, o plutelė prisigers riebalų. „Iki“ žinovas pasakoja, kokią mėsą rinktis, kaip tinkamai ją paruošti ir iškepti, o ieškantys idėjų vakarienei ras ir du gardžius šnicelio receptus.
Vieno „teisingo“ šnicelio varianto nėra
Vitoldas Fedaravičius, prekybos tinklo „Iki“ mėsos technologas, sako, kad šnicelis mėgstamas daugelyje Vakarų bei Vidurio Europos šalių, o ypač Vokietijoje ir Austrijoje. Be to, panašūs paniruoti mėsos kepsniai populiarūs ir kitose šalyse, kur ruošiamos savitos šio patiekalo versijos.
„Klasikinis austriškas šnicelis ruošiamas iš veršienos, tačiau dažnai pasirenkama ir kiauliena – ji yra gerokai pigesnė, todėl ir patį patiekalą galima paruošti už mažesnę kainą. Vis dažniau renkamasi ir lengvesnes alternatyvas – vištienos ar kalakutienos šnicelius, tad dabar galima rasti daugybę skirtingų šnicelio variacijų“, – teigia V. Fedaravičius.
Pasak „Iki“ kulinarijos šefės Jolitos Tamoševičienės, skirtingose šalyse skiriasi ne tik pasirenkamos mėsos rūšys, bet ir patiekimo būdai. Pavyzdžiui, Vokietijoje šnicelis dažniausiai patiekiamas su šviežių daržovių salotomis, keptomis ar virtomis bulvėmis, o kartais – netgi tradicinėmis bulvių salotomis. Šioje šalyje kartais šnicelis dar gardinamas grybų arba pomidorų, paprikų ir svogūnų padažu.
Austrijoje prie šnicelio dažniausiai patiekiamos smulkiai supjaustytos gūžinės salotos, apšlakstytos acto pagrindu pagamintu padažu ir įvairiausiais būdais ruoštos bulvės. Žinoma, šnicelio lėkštė dažnai neapsieina be gabalėlio citrinos.
Kad šnicelis būtų traškus – svarbios kelios taisyklės
Visgi, kaip teigia J. Tamoševičienė, tam, kad paruoštumėte burnoje tirpstantį šnicelį – kelis jo gaminimo triukus žinoti visada pravartu.
Pasirinkite tinkamą mėsos dalį. Šniceliams, kaip ir kepsniams, dažniausiai pasirenkamos tos mėsos dalys, kurios yra be kaulo. Todėl šniceliai dažnai kepami ir iš vištienos ar kalakutienos krūtinėlės. Kalbant apie kiaulieną, šniceliams geriausia yra rinktis išpjovą.
Nepamirškite išmušti mėsos. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti norint namuose pasigaminti burnoje tirpstantį šnicelį – specialiu plaktuku išmušti mėsą. Geriausia prieš mušant mėsą ją įdėti tarp dviejų maistinės plėvelės lakštų. Kaip teigia šefė, tobulo šnicelio storis turėtų siekti vos pusę centimetro: šnicelis kepamas kelias minutes, todėl storas mėsos gabalas viduje gali likti žalias.
Apvoliokite ir miltuose, ir džiūvėsėliuose. Pasak J. Tamoševičienės, išmušę mėsą lengvai ją pabarstykite druska ir pipirais. Galiausiai pasiruoškite tris dubenėlius. Į vieną pilkite miltus su žiupsneliu druskos, į kitą – džiūvėsėlius, o į trečią – lengvai išplaktą kiaušinį. Pirmiausia šnicelį iš visų pusių apvoliokite miltuose, tuomet merkite į kiaušinio plakinį ir galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose. Kaip teigia šefė, džiūvėsėliai prie mėsos turi prilipti lengvai, o prieš kepant galite šiek tiek papurtyti mėsą, kad nubyrėtų džiūvėsėlių perteklius.
Kepimas. Paruošto šnicelio ilgai gulėti ant virtuvės stalo nepalikite, geriausia – tik jį apvoliojus dėti į įkaitintą keptuvę. Kaip sako šefė, greitai iškeptas šnicelis bus pats traškiausias. Pasak jos, tam, kad patiekalas gražiai apskrustų – ypatingai daug aliejaus nereikia. Visgi per sausai kepti šnicelio irgi nepatartina. Aliejus turėtų vos apsemti kepantį šnicelį.
Stebėkite aliejaus temperatūrą. Norint, kad šnicelis nesudegtų, o gražiai apskrustų, dėmesį atkreipti reikėtų ir į aliejaus temperatūrą. J. Tamoševičienės teigimu, geriausia aliejų įkaitinti maždaug iki 165 laipsnių. Šniceliui iškepti pakanka vos 3–4 minučių. Kepsniui iškepus nepamirškite jo padėti ant popierinių rankšluosčių – taip nuvarvės aliejaus perteklius.
„Iki“ šefė Jolita Tamoševičienė siūlo paįvairinti įprastą šnicelio receptą ir dalijasi dviem gardžiomis jo variacijomis.
Kiaulienos šnicelis su makadamijų plutele ir traškiomis obuolių bei kopūstų salotomis
Jums reikės:
Šniceliams: 4 kiaulienos nugarinės kepsnių, 75 g makadamijų riešutų, 50 g „panko“ džiūvėsėlių, 2 kiaušinių, 75 g kvietinių miltų, druskos, maltų juodųjų pipirų, aliejaus kepimui.
Salotoms: ¼ raudongūžio kopūsto, 1 rūgštesnio obuolio, ½ raudonojo svogūno, 1 v. š. obuolių acto, 1 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 a. š. Dižono garstyčių, 1 a. š. medaus, druskos, maltų juodųjų pipirų.
Pagaminimas:
Pirmiausia paruoškite salotas. Raudongūžį kopūstą smulkiai supjaustykite, obuolį supjaustykite plonais šiaudeliais, o raudonąjį svogūną – plonais pusžiedžiais. Atskirame indelyje sumaišykite obuolių actą, alyvuogių aliejų, Dižono garstyčias ir medų. Užpilkite padažą ant daržovių ir obuolio, pagardinkite druska bei pipirais ir gerai išmaišykite.
Kiaulienos kepsnius dėkite tarp dviejų maistinės plėvelės arba kepimo popieriaus lakštų ir atsargiai išmuškite iki vienodo storio. Pagardinkite druska ir pipirais.
Makadamijų riešutus smulkiai sukapokite ir sumaišykite su „panko“ džiūvėsėliais. Į kitą indą suberkite miltus, o trečiame lengvai išplakite kiaušinius. Kiaulieną pirmiausia apvoliokite miltuose, tuomet merkite į kiaušinio plakinį ir galiausiai apvoliokite makadamijų bei džiūvėsėlių mišinyje.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Šnicelius kepkite iš abiejų pusių, kol plutelė taps traški ir auksinė, o mėsa bus visiškai iškepusi. Iškepusius trumpam dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Patiekite su traškiomis obuolių ir raudongūžio kopūsto salotomis. Skanaus!
Vištienos šnicelis su kreminiu grybų ir garstyčių padažu
Jums reikės:
Šniceliams: 2 didesnių vištienos krūtinėlių, 90 g „panko“ džiūvėsėlių, 35 g kvietinių miltų, 2 kiaušinių, 1 a. š. maltos paprikos, ½ a. š. česnakų miltelių, druskos, maltų juodųjų pipirų, aliejaus.
Padažui: 250 g pievagrybių, 400 ml jautienos sultinio, 100 ml riebios grietinėlės, 40 g sviesto, 2 v. š. kvietinių miltų, 1 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 svogūno, 1–2 česnako skiltelių, 1 a. š. Dižono garstyčių, ½ a. š. Vorčesterio padažo, druskos, maltų juodųjų pipirų.
Gaminimas:
Pievagrybius supjaustykite plonais griežinėliais. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir dalį sviesto, sudėkite pievagrybius ir kepkite, kol jie suminkštės bei gražiai apskrus. Pagardinkite druska ir pipirais, išimkite iš keptuvės ir atidėkite.
Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą, sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką, trumpai pakepinkite. Suberkite miltus, išmaišykite ir pamažu, nuolat maišydami, supilkite sultinį. Įmaišykite grietinėlę, Dižono garstyčias ir Vorčesterio padažą. Sudėkite pievagrybius ir dar kelias minutes kaitinkite, kol padažas sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais.
Vištienos krūtinėles horizontaliai perpjaukite pusiau, kad gautumėte keturis plonesnius gabalėlius. Kiekvieną uždenkite maistine plėvele ir atsargiai išmuškite iki vienodo storio.
Pasiruoškite tris indus: į vieną suberkite miltus, kitame išplakite kiaušinius, o trečiame „panko“ džiūvėsėlius sumaišykite su paprika, česnakų milteliais, druska ir pipirais. Vištieną pirmiausia apvoliokite miltuose, tuomet merkite į kiaušinio plakinį ir galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose.
Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų. Šnicelius kepkite maždaug po 3 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus ir vištiena bus visiškai iškepusi. Iškepusius trumpam dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Patiekite su šiltu kreminiu grybų ir garstyčių padažu.
Parengta pagal „Iki“ pranešimą
