Dėl palankaus klimato ir prieinamos kainos šakninės daržovės, tokios kaip morkos, burokėliai ar salierai, yra įprasta daugelio Lietuvos gyventojų kasdienės mitybos dalis. Tačiau net ir gerai pažįstamos daržovės gali nustebinti, jei virtuvėje jas panaudosite kiek kūrybiškiau, pavyzdžiui, ne tik kepsite orkaitėje ar dėsite į sriubas, bet ir gaminsite iš jų desertus, traškučius ar fermentuosite. Žemų kainų prekybos tinklas „Lidl“ dalijasi šakninių daržovių gidu, kuriame pasakoja, kuo išsiskiria skirtingos jų rūšys ir kaip jas įvairiau panaudoti kasdienėje virtuvėje.
Iš morkų gaminami ir desertai
Morka – nebrangi ir itin universali daržovė, kurią galima valgyti tiek kaip užkandį su humusu ar kitomis užtepėlėmis, tiek naudoti įvairiausiuose patiekaluose: sriubose, salotose, troškiniuose. Jos natūralus saldumas ypač gerai atsiskleidžia derinant su medumi, čiobreliais, česnaku, kuminu ar paprika. Iš morkų dažnai gaminami ir desertai: JAV itin populiarus morkų pyragas, o Indijoje gaminamas tradicinis desertas „gajar ka halwa“ – iš tarkuotų morkų, pieno, cukraus ir kardamono verdamas saldus pudingo tipo patiekalas.
Ryškiai oranžinę morkų spalvą suteikia jose esantys karotenoidai, tarp jų – beta karotenas, kurį organizmas gali paversti vitaminu A, svarbiu normaliai regėjimo, odos ir imuninės sistemos veiklai. Morkose taip pat gausu maistinių skaidulų, kurios gerina virškinimą.
Morkos dažnos ir Azijos virtuvių patiekaluose, o vienas jų paruošimo būdas – vadinamosios korėjietiškos morkos. Tai traškios, pikantiškos marinuotų morkų salotos, gardinamos česnaku, kalendra, actu ir kitais prieskoniais. Jų galima pasigaminti didesnį kiekį bei laikyti šaldytuve apie savaitę. Taip paruoštos morkos dažniausiai patiekiamos kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų, tačiau puikiai dera ir su ryžiais ar kitomis kruopomis.
Burokėliai – ne tik barščiams ir mišrainėms
Saldūs ir ryškūs burokėliai vasarą keliauja į šaltibarščius, o atvėsus orams – į barščius, salotas ar mišraines ar net pyragus. Be jų sunkiai įsivaizduojama ir silkė pataluose, dažnai patiekiama per didžiąsias metų šventes. Burokėliuose yra magnio, kalio, geležies, fosforo, kalcio ir vitamino C, todėl jie yra vertinga visavertės mitybos dalis.
Burokėlius galima virti, tačiau ruošiant garuose daugiau maistinių medžiagų lieka pačioje daržovėje. Taip paruošti jie puikiai tinka sriuboms, salotoms ar mišrainėms. Šiuos šakniavaisius taip pat galima kepti orkaitėje, karamelizuoti ar iš jų gaminti traškučius. Kepant ypač išryškėja natūralus jų saldumas, todėl jie puikiai dera su ožkos ar fetos sūriu, graikiniais riešutais, obuoliais ir žalumynais. Burokėliai dera net su šokoladu, todėl juos galima panaudoti ruošiant sodrų šokoladinį pyragą.
Norėdami burokėlius išsaugoti ilgesniam laikui, išbandykite rauginimą. Fermentacijos metu jie įgauna rūgštelės, o susidariusios gerosios bakterijos ir fermentacijos produktai naudingi virškinimui bei žarnyno mikrobiotai. Rauginti burokėliai tinka salotoms, garnyrams, sumuštiniams ar tiesiog užkandžiui.
Saliero šaknis gali pakeisti druską
Ryškaus skonio ir aromato saliero šaknis – universali daržovė, kurią galima valgyti tiek žalią, tiek virtą, keptą ar troškintą. Ji tinka sriuboms, troškiniams, apkepams, salotoms, vaisių kokteiliams ir sultiniams. Nepriklausomai nuo to, kurį paruošimo būdą pasirinksite, saliero šaknis nepraras savo naudingųjų medžiagų: vitamino C, K ir B grupės vitaminų, taip pat kalio, fosforo, kalcio, magnio ir mangano.
Virtuvėje saliero šaknis gali tapti puikia alternatyva bulvėms. Iš jos galima paruošti košę, gardintą česnaku, čiobreliais, rozmarinu ar garstyčiomis, taip pat supjausčius skiltelėmis iškepti orkaitėje. Įdomi šios daržovės savybė ta, kad ją galima naudoti vietoje druskos – tereikia maistą pabarstyti smulkintais salierais.
Pastarnokas – saldesnė bulvių ir morkų alternatyva
Pastarnokai šalies gyventojų virtuvėse vis dar gana reti svečiai, tačiau be reikalo. Išvaizda ir naudingosiomis savybėmis jie primena morkas, tik yra šviesesni, o termiškai apdoroti tampa gerokai saldesni. Pastarnokų skonyje galima pajusti morkų, petražolių ir salierų natų, todėl jie vertinami ir dėl savo prieskoninių savybių.
Su pastarnokais verta drąsiai eksperimentuoti – supjaustytus gabalėliais, apšlakstytus aliejumi kepkite orkaitėje vienus arba kartu su kitomis daržovėmis. Juos taip pat dėkite į troškinius, sriubas, salotas. Pastarnokai yra puiki alternatyva bulvėms, tačiau šios daržovės puikiai dera ir tarpusavyje, pavyzdžiui, iš jų paruošite kvapnią, salstelėjusią, kreminės konsistencijos sriubą.
Batatai ne tik kaip priedas prie mėsos
Saldžiosios bulvės, arba batatai, yra itin universalūs – juos galima ne tik patiekti kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies, bet ir dėti į sriubas, troškinius ar salotas. Batatuose gausu skaidulinių medžiagų, vitamino A ir C bei antioksidantų, o natūralus jų saldumas net ir gerai pažįstamiems patiekalams suteikia naujų skonių.
Batatai tinka ir smaližiams. Dėl natūralaus saldumo ir kreminės konsistencijos jie puikiai pasiteisina desertuose, pavyzdžiui, iš jų galima kepti saldžiųjų bulvių braunį. Batatai desertui suteikia drėgnumo, minkštumo ir leidžia išgauti sodrią tekstūrą naudojant mažiau papildomų riebalų.
Parengta pagal „Lidl“ pranešimą
