Nors gamta tik pradeda vaduotis iš sniego, kūnas jau savaime žino: laikas spalvoms ir gaivumui lėkštėje. Besibaigiant žiemai, gyventojų rankos savaime tiesiasi šviežių daržovių link – auga traškių ridikėlių, sultingų morkų, žalių žirnelių pardavimai, sako Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. Atidėlioti neverta – pigūs, bet spalvingi, maistingi patiekalai ne tik sustiprins per šaltąjį sezoną nuvargusį kūną, bet ir pakels ūpą.
„Nors iki savo darže užaugintų morkų ar ridikėlių lietuviams dar reikės gerokai luktelėti, mes sekame paskui saulę – todėl kasdien į parduotuves keliauja šviežumo kupini vaisiai bei daržovės. Pastebime ir pokytį: norint šviežio, kokybiško derliaus, tikrai nebereikia laukti pavasario – kol pas mus dar žiema, kitur gėrybės jau džiugina. Jei dar prieš kurį laiką atbundančią gamtą išduodavo prekyboje pasirodančios morkos ir ridikėliai su žaluma, tai dabar jais mėgautis buvo galima dar prieš Kalėdas. O kuo orai labiau šyla, derlius saulėtose pietinėse šalyse gausėja ir įvairėja – pavyzdžiui, jau pasirodė ir žalieji žirneliai, be kurių neįsivaizduojamas pavasaris“, – sako G. Kitovė.
Pasak tinklo atstovės, lietuviai mielai skanauja ne tik tradicines gėrybes, bet dairosi ir įdomesnių variantų. Iš naujo atranda dar mūsų močiučių mėgtas kaliaropes, gamina su išskirtinės ornamentinės išvaizdos žiediniu kopūstu „Romanesco“. Šiemet lietuviai gali ragauti ir arbūzinių ridikų – jie ieškirtiniai tuo, kad jų minkštimas rožinis.
Kokių šviežių daržovių geriau nelaikyti šalia
Jolanta Sabaitienė, „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja, primena, kad daržovės – kaip žmonės: ne visos sugyvena taikiai. Netinkamai laikomos jos greičiau vysta, praranda traškumą ar net genda.
„Etileno dujas išskiriančios daržovės ir vaisiai – pavyzdžiui, bananai, pomidorai, obuoliai, svogūnai, melionai – pagreitina kitų produktų brendimą ir gali paskatinti gedimą. Todėl jų nevertėtų laikyti šalia lapinių salotų, kopūstų, brokolių ar žiedinio kopūsto – šie labai jautriai reaguoja į etileną ir greičiau pradės prarasti šviežumą. Klaida yra laikyti svogūnus ar česnakus kartu su bulvėmis – šios greičiau sudygs“, – pataria J. Sabaitienė.
Taip pat verta atsiminti, kad ne visos daržovės džiaugiasi šaldytuvu, nors daugelis instinktyviai jį naudoja šviežumui prailginti. Pomidorai kambario temperatūroje išlaiko kur kas geresnį skonį ir aromatą, o agurkams per didelis šaltis kenkia – jie greičiau suminkštėja ir praranda traškumą. Per šalta jame ir bulvėms, svogūnams, česnakams. Tiesa, jeigu daržovė perpjauta – tuomet jos likučius geriau dėti į sandarų indą ir į šaldytuvą.
Triukas, kuris grąžins daržovėms gyvybę
Kartais atsitinka taip, kad visų įsigytų daržovių nepavyksta greitai suvalgyti – morkos suminkštėja, ridikėliai netenka traškumo, o brokolis ar žiedinis kopūstas atrodo „pavargęs“. J. Sabaitienė atskleidžia paprastą, bet nepaprastai veiksmingą gudrybę, kuri jas atgaivins.
„Morkas ir ridikėlius tiesiog suberkite į šaltą vandenį – idealu per naktį arba bent kelioms valandoms. Ląstelės persisotins drėgme ir daržovės sugrįš į formą: taps traškios, standžios ir vizualiai patrauklios. Su brokoliu ar žiediniu kopūstu elkitės panašiai – bet nebūtina parūpinti jiems „vonios“, pakanka patrumpinti jų kotą ir pamerkti į nedidelį indą su vandeniu lyg puokštę. Per kelias valandas jie pasisems drėgmės ir atsinaujins“, – patarimu dalijasi šviežių gėrybių žinovė.
Jolita Tamoševičienė, „Iki” kulinarijos šefė, sako, kad pavasarinių daržovių grožis slypi ne tik kiekvienoje atskirai, bet ir tame, kaip jos papildo viena kitą lėkštėje. „Spalva ir skonis čia eina koja kojon. Arbūzinis ridikas su morka – tai ne tik akį traukiantis rausvos ir oranžinės derinys, bet ir puikus saldaus bei aštroko skonio balansas. Žirneliai ir romanesco vienas kitą papildo ir vizualiai, ir tekstūros požiūriu: vienas minkštas ir sultingas, kitas traškus ir sodrus. O ridikėliai – universalus pavasarinis akcentas, kurį galima drąsiai mesti beveik į bet ką: salotas, ryžių dubenėlius, puošti užkandžius. Patarčiau nebijoti derinti trijų, keturių spalvų viename patiekale – lėkštė tuomet tampa tikru pavasario portretu, ir tai pasiekti galima už visai nedaug”, – sako J. Tamoševičienė.
4 receptai: nuspalvinkite lėkštę pavasariu
Jolita Tamoševičienė, „Iki“ kulinarijos šefė, sako, kad spalvingų daržovių grožis slypi ir tame, kaip jos papildo viena kitą lėkštėje. Spalva ir skonis čia eina koja kojon.
„Arbūzinis ridikas su morka – tai ne tik akį traukiantis rausvos ir oranžinės derinys, bet ir puikus saldaus bei aštresnio skonio balansas. Žirneliai ir ryškiaspalvis „Romanesco“ žiedinis kopūstas vienas kitą papildo ir žalios spalvos gama, ir tekstūros požiūriu: žirneliai minkšti ir sultingi, o kopūstas – traškus ir sodrus. O ridikėliai – universalus pavasarinis akcentas, kurį galima drąsiai dėti beveik į bet ką, kur tik norisi traškumo: salotas, dubenėlius, užkandžius, ant sumuštinių, netgi marinuoti ar kepti“, – sako J. Tamoševičienė.
Ji pataria nebijoti derinti trijų, keturių spalvų viename patiekale – lėkštė be didelių išlaidų tampa gyvesnė, labiau viliojanti valgyti. Tai ypač aktualu norint vaikus paskatinti valgyti daugiau šviežių daržovių – jiems išvaizda labai svarbu.
Ridikėlių sumuštiniai su žolelių sviestu
Paprasčiausias pavasarinis užkandis, kuriam nereikia nei viryklės, nei laiko – tik traškūs ridikėliai ir kvapnus žolelių sviestas. Klasika, kuris visad žavi savo paprastumu, bet išraiškingu skoniu.
Reikės: 2 ryšulėlių ridikėlių, 4 riekių mėgstamos duonos, 80 g minkšto sviesto, šviežių krapų, 1 česnako skiltelės, žiupsnio druskos, šviežiai maltų pipirų.
Gaminame:
Sviestą ištrinkite su smulkintu česnaku, krapais, petražolėmis ir druska. Išmaišykite iki vientisos masės. Norėdami dailesnio rezultato – sviestą susukite į maistinę plėvelę ritinėlio forma ir padėkite į šaldytuvą 15 minučių sukietėti.
Ridikėlius nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Ant kiekvienos riekės užtepkite dosnų sluoksnį žolelių sviesto, išdėliokite ridikėlių griežinėlius, pabarstykite šviežiai maltais pipirais. Skanaus!
Kreminė morkų sriuba su kokosų pienu ir imbieru
Saldi, šilkinė morkų sriuba su kokosų pieno kremiškumu ir imbiero šiluma – sušildo ir tuo pačiu primena,
Reikės: 600 g šviežių morkų, 1 svogūno, apie 2 cm imbiero šaknies, 2 česnako skiltelių, 400 ml kokosų gėrimo, 500 ml daržovių sultinio, 2 valgomųjų šaukštų saulėgrąžų aliejaus, 1 šaukštelio maltos ciberžolės, 1 šaukštelio malto kumino, druskos, pipirų, šviežių petražolių patiekimui.
Gaminame:
Puode įkaitinkite aliejų. Suberkite smulkintą svogūną ir kepkite 5 minutes, kol suminkštės. Įdėkite tarkuotą imbierą ir susmulkintą česnaką, maišydami kepkite dar minutę. Suberkite ciberžolę ir kuminą, gerai išmaišykite.
Sudėkite stambiais gabalais supjaustytas morkas ir supilkite sultinį. Virkite ant vidutinės kaitros 20 min., kol morkos visiškai suminkštės. Nuimkite puodą nuo ugnies, supilkite kokosų gėrimąir sutrinkite trintuvu iki vientisos kreminės sriubos. Pagardinkite druska ir pipirais. Pilkite į dubenis ir apibarstykite šviežiomis žolelėmis. Puikiai dera su skrudinta duona.
Orkaitėje keptas „Romanesco“ su česnaku, riešutais ir citrinos žievele
„Romanesco“ – turbūt gražiausias kopūstas, kokį galima rasti parduotuvėje. Jo ryški žalia spalva ir geometrinės formos patiekale nudžiugina dar prieš paragaujant.
Reikės: 1 „Romanesco“ žiedinio kopūsto, 3 šaukštų alyvuogių aliejaus, 3 česnako skiltelių, 50 g pistacijų arba lazdyno riešutų, 1 citrinos, žiupsnio druskos ir šviežiai maltų pipirų, aitriųjų paprikų dribsnių, 40 g tarkuoto kietojo sūrio.
Gaminame:
Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C. „Romanesco“ pasmulkinkite į stambius žiedynus ir sudėkite į kepimo skardą. Apšlakstykite 2 šaukštais aliejaus, pagardinkite druska, pipirais ir paprikų dribsniais, gerai išmaišykite. Kepkite 20 minučių, kol kraštai gražiai apskrus.
Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir sudėkite plonais griežinėliais supjaustytą česnaką. Kepkite ant silpnos ugnies 2–3 minutes, kol taps auksinės spalvos, ir nuimkite nuo ugnies.
Išėmę „Romanesco“ iš orkaitės, apšlakstykite citrinos sultimis ir pabarstykite tarkuota žievele. Apliekite keptu česnaku su aliejumi, pabarstykite smulkintais riešutais ir tarkuotu sūriu. Patiekite kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies arba kaip savarankišką patiekalą.
Keptos bulvės su žirneliais ir žolelių-jogurto padažu
Traškios orkaitėje keptos bulvės, ryškūs žirneliai ir gaivus žolelių jogurto padažas – patiekalas, kuris tinka ir kaip garnyras, ir kaip savarankiškas lengvas pietų ar vakarienės pasirinkimas.
Reikės: 700 g šviežių bulvių, 200 g žirnelių, 3 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių arba rozmarino, druskos, šviežiai maltų pipirų, 200 g graikiško arba natūralaus jogurto, 1 česnako skiltelės, šviežių petražolių, krapų, 1 šaukšto citrinos sulčių, kelių ridikėlių patiekimui.
Gaminame:
Orkaitę įkaitinkite iki 210 °C. Bulves nuskuskite ir perpjaukite perpus arba ketvirčiais. Sudėkite į kepimo skardą, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite čiobreliais, druska ir pipirais. Gerai išmaišykite ir kepkite 30–35 minutes, kol paviršius taps traškus ir auksinės spalvos.
Paruoškite padažą: į dubenį sudėkite jogurtą, susmulkintą česnaką, petražoles, krapus ir citrinos sultis. Pagardinkite druska ir gerai išmaišykite.
Bulves išėmus iš orkaitės, gausiai apibarstykite šviežiais žirneliais. Dėkite į lėkštes ar dubenį, šalia arba ant viršaus uždėkite dosnų šaukštą jogurto padažo. Papuoškite plonais ridikėlių griežinėliais ir šviežių žolelių šakelėmis.
Parengta pagal „Iki“ pranešimą
