Šiandien, kovo 9-ąją, minima Tarptautinė mėsos kukulių diena. Visame pasaulyje populiarus patiekalas turi daugybę skirtingų versijų – nuo itališkų ar švediškų iki verdamų burokėlių sriuboje. Nepaisant to, kokį kukulių variantą pasirinksite, prireiks mėsos.
Faršas ar smulkinta mėsa?
Nors yra daugybė kukulių paruošimo būdų, su jais derinami labai skirtingi padažai, jie gali būti tiekiami sriuboje arba su bulvių koše – yra keletas visoms jų versijoms galiojančių taisyklių. Anot Vilmos Juodkazienės, prekybos tinklo „Iki“ atstovės, tikrai puikiu patiekalu mėgautis galėsite, jei pasirinksite šviežią ir tinkamai augintą mėsą.
„Viskas labai paprasta – tiesioginę įtaką mėsos skoniui ir maistinei vertei kuria jos šviežumas ir auginimo sąlygos. Nedvejokite ir būtinai paklauskite pardavėjo, kada buvo atvežta bei sumalta mėsa, ar ji užauginta be antibiotikų. Jei paukščiui ar gyvuliui neprireikė antibiotikų, jis buvo sveikas, reiškia – tinkamai augintas ir šertas“, – pabrėžia V. Juodkazienė.
Anot jos, taip pat nereikėtų maišyti smulkintos mėsos su faršu – tai ne tas pats. Smulkinta yra iškaulinta ir sumalta mėsa, joje nėra priedų, gali būti tik šiek tiek druskos (mažiau nei 1 proc.). Tuo tarpu faršas yra priskiriamas mėsos pusgaminių kategorijai ir būna papildytas įvairiais prieskoniais bei priedais: krakmolu, sojos baltymais, aromatinėmis medžiagomis.
„Jei rinksitės faršą, o ne smulkintą mėsą, atidžiau skaitykite etiketę – ieškokite tokio gaminio, kurio sudėtyje yra daugiausiai mėsos, o priedus daugiausia sudarytų tiesiog prieskoniai. Kalbant apie šviežumą, labai svarbi mėsos kilmės šalis. Tikėtina, kad šviežiausia iš lentynoje esančių bus lietuviška – juk jos tiekimo grandinė daug trumpesnė“, – patarimais dalijasi V. Juodkazienė.
Gudrybės, kaip paruošti minkštus kukulius
Jei norite itin sultingų ir aromatingų kukulių, „Iki“ atstovė siūlo išbandyti kelias patikrintas gudrybes.
Pirmiausia – ingredientai. Negailėkite prieskonių, tiksliau, šviežių žolelių. Priklausomai nuo to, kokią mėsos rūšį pasirinksite, kukulių masę gausiai gardinkite petražolėmis, bazilikais, krapais ar rozmarinu. Jei kukulius troškinsite padaže, žolelių įberkite ir į jį.
Be to, mėsos kukulių masę rekomenduojama papildyti pienu ir džiūvėsėliais. Būtent jie užtikrina, kad kukuliai būtų sultingi ir kepdami neprarastų drėgmės.
Svarbus ir mėsos kukulio darymas. Prieš imantis jo, masę gerai išmaišykite, tačiau nepersistenkite. Kuo ilgiau ją minkysite, tuo labiau mėsa susislėgs. O tam, kad mėsa neliptų prie rankų – jas reikėtų sušlapinti vandeniu prieš kiekvieno kukulio lipdymą. Jei juos kepsite keptuvėje, ją prieš tai gerai įkaitinkite, o kukulius dėliokite taip, kad jie nesiliestų vienas prie kito.
Jei norite pasinaudoti visais šiais patarimais, išbandykite itališkų arba švediškų kukulių receptus.
Itališki mėsos kukuliai
Kukuliams reikės:
450 g smulkintos kiaulienos
450 g smulkintos jautienos
1/2 puodelio džiūvėsėlių
1/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
1/4 puodelio pieno
1 kiaušinio
2 skiltelių smulkinto česnako
1/4 puodelio smulkiai supjaustytų šviežių petražolių
Druskos ir pipirų pagal skonį
Padažui reikės:
800 g konservuotų pomidorų savo sultyse
1 svogūno
1 šaukšto balzaminio acto
1 šaukštelio džiovinto raudonėlio
1 šaukštelio cukraus
1/2 šaukštelio aitriosios paprikos
2 skiltelių smulkinto česnako
Gaminimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Į didelį dubenį sudėkite visus kukuliams skirtus ingredientus ir juos sumaišykite. Iš mišinio suformuokite norimo dydžio mėsos kukulius. Juos išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir dėkite į jau įkaitusią orkaitę. Kepkite apie 20–25 minutes.
Kol kukuliai kepa, paruoškite padažą. Keptuvėje kelias minutes apkepinkite svogūną ir česnaką, tada sukrėskite konservuotus pomidorus. Įberkite cukrų, raudonėlį, balzaminį actą ir aitriąją papriką. Padažą nuolat maišykite ir kaitinkite apie 10 minučių.
Švediški mėsos kukuliai
Kukuliams reikės:
450 g smulkintos jautienos
1/2 puodelio džiūvėsėlių
1/4 puodelio pieno
1 kiaušinio
1/2 smulkiai supjaustyto svogūno
1/2 šaukštelio druskos
1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
Aliejaus kepimui
Krapų
Padažui reikės:
2 šaukštai sviesto
2 šaukštai miltų
1, 5 puodelio jautienos sultinio
1/2 puodelio riebios grietinėlės
Gaminimas:
Į didelį dubenį sudėkite visus kukulių gamybai reikalingus ingredientus ir juos sumaišykite. Iš mišinio formuokite norimo dydžio mėsos kukulius. Juos iš visų pusių apkepkite gerai įkaitintoje keptuvėje.
Kol kukuliai kepa, paruoškite padažą. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir nuolat maišydami juos kepinkite apie 1–2 minutes. Tuomet po truputį supilkite jautienos sultinį ir grietinėlę. Kaitinkite, kol padažas užvirs, tuomet sumažinkite kaitrą ir į jį sudėkite apkepintus kukulius. Juos padaže troškinkite dar 10–15 min. Pagardinkite krapais ir tiekite su bulvių koše.
