Nedaugelis maisto gaminių turi turtingą istoriją ir net savo gerbėjų dieną. Vienas tokių – sūris, kurio garbei kasmet sausio 20-ąją švenčiama Nacionalinė sūrio mylėtojų diena. Renkantis sūrį sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė siūlo atkreipti dėmesį į jo riebumo procentą. Tuo tarpu „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva primena, kaip tinkamai sūrį laikyti namuose ir ką skanaus su juo pasigaminti.
Renkantis sūrį svarbu įvertinti jo riebumą
Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, sūris yra be galo plati produktų grupė – nuo minkštųjų iki kietųjų ar fermentuotų: „Kaip vienas palankiausių racionų pasaulyje įvardijama Viduržemio jūros regiono virtuvės dieta. Joje tiek minkštieji, tiek kietieji sūriai vartojami beveik kiekvieną dieną. Tiesa,kiekvienas žmogus turėtų įvertinti savo kūno būklę ir tuomet nuspręsti, kokį sūrį ir kaip dažnai jam galima valgyti.“
Gydytoja dietologė pabrėžia, kad renkantis sūrį reikėtų atkreipti dėmesį į jo riebumą ir įvertinti kitas medžiagas, iš kurių jis pagamintas: „Kuo daugiau papildomų ingredientų pamatysite etiketėje, tuo labiau tolstama nuo tikrosios sūrio naudos. Nepaisant to, tiems, kurie nėra alergiški pieno produktams, pasirinkus saikingą kiekį sūris yra puikus gaminys. Jame yra tokių naudingų medžiagų kaip visaverčiai baltymai, A ir B grupės vitaminai, taip pat kalcio, fosforo, gausu aminorūgščių, lipidų bei baltymų.“
Mėgstantiems sūrį dr. E. Gavelienė primena svarbią taisyklę – jis neturėtų užgožti kitų maisto gaminių ir gali būti vartojamas kad ir penkias dienas per savaitę: „Svarbu išlaikyti proporcijas ir sūriu gardinti patiekalus, tačiau jis neturėtų tapti pagrindiniu patiekalo turiniu. Jeigu sūrį valgome vieną, jis dažniausiai užima tarpinio valgymo poziciją – kaip užkandis. Sūris taip pat gali būti puikus pusryčių patiekalas, kaip sumuštinių dalis, tačiau kaskart jį vartojant svarbu pasirinkti tinkamą kiekį.“
Pasak dietologės, fermentinių sūrių dienos norma – žmogaus nykščio dydžio. „Atrodo, labai nedaug, bet jei tokio sūrio neskanavote kelias dienas, tikrai galima suvalgyti daugiau. Kartais sakoma, kad štai prancūzai valgo daug sūrių, jie yra jų maisto kultūros dalis, bet tai nekenkia nei jų figūrai, nei sveikatai. Tačiau žvelgdami į kitas tautas, mes dažnai išskiriame tik vieną mitybos komponentą, neįvertindami kitų: paties valgymo proceso ir bendro dienos maisto kiekio“, – pastebi dr. E. Gavelienė.
Laikymui geriausia naudoti specialų popierių
Pasak „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, sūrį patariama rinktis pagal skonį ir patiekalą, į kurį planuojate jį dėti. Tačiau jei ieškote kažko išskietinio, specialistė siūlo atkreipti dėmesį į saugomos kilmės vietos ar geografinės nuorodos ženklus. Tuo tarpu brandinimo laikas išryškina ir suintensyvina sūrių skonines savybes, keičiasi ir jų tekstūra.
Anot O. Suchočevos, kiek gaminys tinkamas vartoti, nurodo terminas ant pakuotės, tačiau jei sūris yra pakeitęs jam būdingą spalvą ar atrodo sausokas, jo reikėtų vengti: „Svarbiausia laikytis gamintojo nurodytų sąlygų. Rekomenduojama sūrių nelaikyti plastikinėje pakuotėje ar taroje, kadangi jiems reikalingas oro judėjimas. Tad laikymui geriausia naudoti specialų sūrių arba pergamentinį popierių. Tam, kad nereikėtų švaistyti nei maisto, nei pinigų, visada geriau pirkti mažesnį sūrio kiekį, bet dažniau.“
Kai kurie sūriai gali tapti patiekalais
Pasak prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologės Linos Barčaitės, bri ir kamamberas gali būti pagrindinės karštųjų patiekalų dalys, tereikia sūrį 15-20 minučių pašauti į orkaitę: „Pakepus ir pradūrus iškepusio sūrio plutelę, galite juo gardžiuotis dažydami į jį duoną. Jei šalia patieksite figų ar kitų vaisių džemo, medaus, saldesnių čatnių ar riešutų, gomuryje susitikę skirtingi skoniai leis pajusti sūrio subtilybes.“
Tuo tarp pelėsiniais sūriais technologė siūlo gardinti salotas, omletus, picą, mėsą ar žuvį. „Iš mėlynojo sūrio lengvai pagaminsite padažą – tereikia sūrį sutrupinti arba išlydyti ir sumaišyti su grietine ar jogurtu. Prancūzijoje populiarus ir kiek mums netikėtas derinys – pelėsiniai sūriai su keptomis bulvėmis. Griežinėliais supjaustytos bulvės verdamos, paskui kepamos keptuvėje su šonine ir galiausiai apkepamos orkaitėje su vynu ir bri sūriu. Mėlynojo pelėsio sūris pagardins daržovių apkepus, jis dera ir prie karštų bulvių – tiesiog užtepkite jo ant orkaitėje kepamų bulvių puselių“, – pataria specialistė.
