Mūsų močiutės ir promočiutės mokė: prieš dėdama į puodą ar keptuvę, mėsą gerai nuplauk.
Šis patarimas, perduodamas iš kartos į kartą, daugeliui tapo neatsiejama maisto ruošos dalimi, tarsi savaime suprantama tiesa, užtikrinanti švarą ir saugumą. Tai įprotis, giliai įsišaknijęs mūsų virtuvės tradicijose.
Tačiau šiandienos mokslo ir medicinos specialistai teigia, kad šis senas paprotys, gimęs iš geriausių norų, iš tiesų gali pridaryti daugiau žalos nei naudos ir netgi sukelti pavojų sveikatai. Pasirodo, tai, ką laikėme švaros ritualu, yra viena didžiausių klaidų gaminant maistą.
Kodėl senolių išmintis šįkart klysta?
Kai srauni vandens srovė paliečia žalios mėsos, ypač paukštienos, paviršių, ji ne nuplauna bakterijas į kanalizaciją, o ištaško jas po visą virtuvę. Mikroskopiniai lašeliai, nešantys tokius pavojingus mikroorganizmus kaip salmonelės ar kampilobakterijos, gali nuskrieti net metro atstumu nuo kriauklės.
Taip bakterijos nusėda ant stalviršių, pjaustymo lentelių, šalia padėtų daržovių, indų ar net ant jūsų rankų. Užuot pašalinę pavojų, mes jį nesąmoningai paskleidžiame po aplinką, kurioje ruošiame maistą visai šeimai.
Nematomas priešas: kas slypi ant žalios mėsos
Ant žalios mėsos paviršiaus natūraliai gyvena įvairios bakterijos, kurios gali sukelti rimtus apsinuodijimus maistu. Dažniausiai pasitaikančios yra salmonelės, kampilobakterijos ir E. coli. Svarbu suprasti, kad vanduo šių bakterijų nesunaikina. Priešingai – jis tampa jų transporto priemone, padedančia išplisti iš vienos vietos po visą jūsų maisto ruošimo aplinką.
Vienintelis patikimas būdas: terminis apdorojimas
Vienintelis būdas užtikrinti, kad mėsa būtų saugi vartoti, yra tinkamas terminis apdorojimas. Būtent aukšta temperatūra, o ne vanduo, sunaikina pavojingus mikroorganizmus. Norint būti tikriems, specialistai rekomenduoja naudoti maisto termometrą ir įsitikinti, kad vidinė mėsos temperatūra pasiekė saugią ribą:
- Paukštiena (vištiena, kalakutiena): 74 °C
- Kiauliena ir malta mėsa: 71 °C
- Jautienos kepsniai (vidutiniškai iškepti): 63 °C
Kaip teisingai ir saugiai paruošti mėsą?
Norint išvengti kryžminės taršos ir apsaugoti savo šeimą, svarbu laikytis kelių paprastų, bet esminių taisyklių:
- Neplaukite mėsos. Išimkite mėsą iš pakuotės ir iškart dėkite ant pjaustymo lentelės arba į kepimo indą. Popieriniu rankšluosčiu galite nusausinti mėsos paviršių.
- Laikykite atskirai. Šaldytuve žalią mėsą laikykite sandariai uždarytą apatinėje lentynoje, kad jos sultys nenuvarvėtų ant kitų produktų.
- Naudokite atskirus įrankius. Turėkite atskirą pjaustymo lentelę ir peilį žaliai mėsai. Niekada nenaudokite tų pačių įrankių daržovėms ar jau paruoštam maistui, prieš tai kruopščiai jų nenuplovę karštu vandeniu.
- Kruopščiai plaukite rankas. Po sąlyčio su žalia mėsa visada nusiplaukite rankas su muilu po šiltu vandeniu mažiausiai 20 sekundžių.
- Išvalykite paviršius. Visus paviršius, kurie lietėsi su žalia mėsa, kruopščiai nuvalykite ir dezinfekuokite.
Gerbti savo protėvių išmintį yra svarbi mūsų kultūros dalis. Tačiau lygiai taip pat svarbu priimti naujas žinias, kurios padeda apsaugoti mūsų ir artimųjų sveikatą. Atsisakydami mėsos plovimo, mes ne išduodame tradicijų, o jas patobuliname, suderindami su šiuolaikiniu supratimu apie maisto saugą. Tad kitą kartą, išėmę mėsą iš pakuotės, prisiminkite: tiesiausias kelias į saugų patiekalą veda ne per kriauklę, o tiesiai į keptuvę ar orkaitę.
