Orkaitėje keptos bulvės, pabarstytos rozmarinu, moliūgų sriuba su imbieru ar sumuštinis su užtepėle, pagardinta česnaku – kasdieniai patiekalai tampa žymiai išraiškingesni, jei praturtiname juos prieskoniais. Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, žiemą svarbu savo mitybą paįvairinti džiovintomis ir šaldytomis žolelėmis bei jų mišiniais,.
Prisiminkime savo krašto prieskonines žoleles
Pakeliavę po egzotiškesnes šalis ir paragavę autentiškų patiekalų, dažnai lauktuvių parsivežame dar neišbandytų prieskonių, bet ir Lietuvoje turime puikių prieskoninių žolelių, kurių tikrai ne visas panaudojame ruošdami patiekalus. Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, jei vasarą galime valgyti kuo įvairesnių šviežių žalumynų: čiobrelių, peletrūnų, mairūnų, krapų, petražolių, mėtų, kalendrų ir rozmarinų, tai žiemą galime juos naudoti šaldytus arba džiovintus.
„Įvairios prieskoninės daržovės ir žolelės turi biologiškai aktyvių medžiagų, o tai labai naudinga žmogaus organizmui. Tos medžiagos geriau įsisavinamos, praturtina racioną, suteikia įvairesnių skonių ir aromatų. Viduržemio jūros regiono dietoje vienas iš būtinųjų jos komponentų yra padažas, į kurį sutrinami pomidorai ir daug prieskoninių žolelių.
Mokslininkai to padažo būtinumą dietoje grindžia tuo, kad jis ne tik itin turtingas mikroelementais, mineralinėmis medžiagomis ar vitaminais, bet ir biologiškai aktyviomis medžiagomis, polifenoliais, kurie veikia kaip antioksidantai. Pastebiu, kad jau dažniau vartojami peletrūnai, čiobreliai ir mairūnai – šios žolelės buvo populiarios senojoje Lietuvos kulinarijoje, o paskui kuriam laikui primirštos. Geras ženklas, kad po truputį jos vėl prisimenamos, kaip palankios sveikatai“, – sako E. Gavelienė.
Jei pažvelgtume į kitų pasaulio regionų mitybos ypatumus, pastebėtume, kad dauguma jų turi specifinį savo prieskonių mišinį, gausiai vartojamą mityboje, kaip kad nuo Rytų virtuvės neatsiejama adžika ar karis. „Mes taip pat turėtume dažniau vartoti įvairių pas mus augančių žalumynų mišinių – maistas taip praturtinamas biologiškai aktyviomis medžiagomis ir natūralių vitaminų gausa.
Senojoje lietuvių didikų virtuvėje buvo vartojami atvežtiniai prieskoniai, o šiandien taip pat daugelis išbando ir egzotiškesnius skonius. Tiesa, mums nėra įprasti aitrūs prieskoniai, todėl turėtume atsirinkti, kokio aštrumo maistą toleruojame“, – pataria E. Gavelienė ir pažymi, kad tiems, kurie turi virškinimo sistemos problemų, reikėtų aštrius prieskonius rinktis atsargiai.
Kokie prieskoniai turėtų rasti vietą virtuvėje
Žiūrėdami garsių pasaulio virtuvės šefų kulinarines laidas pastebime, kad pipirus malūnėlyje jie mala prieš pat barstydami jais maistą. Prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė pasakoja, kad namuose turi keturis skirtingus malūnėlius ir grūstuvę prieskoniams, tad pirmoji jos rekomendacija būtų tokia: įsigykite penkių pipirų mišinį ir malūnėliu susimalkite grūdelius patys.
„Visada pravartu turėti prieskoninių žolelių: čiobrelių, raudonėlių, mairūno, baziliko, pertražolių. Taip pat pravers džiovinto svogūno ir česnako milteliai ar granulės, kurias prieš vartojimą dar galima papildomai pagrūsti grūstuvėje. Mano virtuvėje visada yra ir šviežio česnako“, – vardija kulinarijos technologė.
Prekybos centruose itin didelis prieskonių pasirinkimas – yra mišinių, skirtų gardinti atskiriems patiekalams, skirtingoms mėsos rūšims: „Vis tik patarčiau renkantis mišinius atidžiai perskaityti jų sudėtį ir rinktis universalesnius ir neutralesnius, kurie tiktų daugeliui patiekalų. Tarkime, jei prieskoniuose keptoms bulvėms yra rozmarino, tai jie nelabai tiks gardinti vištienos patiekalus, sriubas, žuvį. Sau visada pasidarau žolelių mišinį iš čiobrelių, raudonėlių, mairūnų ir bazilikų tam tikromis proporcijomis. Taigi, visada turiu universalių prieskonių mišinį, kuris tinka mėsos patiekalams, padažams, daržovių užkepėlėms ir sriuboms.“
Rinkitės prieskonius be druskos
Norintiems protingai apsipirkti ir sutaupyti L. Barčaitė pataria rinktis prieskonius be druskos: „Druska sunki, tad mokėsite brangiau. Beje, druską pagardinti prieskoniais galite ir patys: aš dažnai pasiruošiu druskos su rozmarinu – tereikia sutrinti ją su šviežiu rozmarinu ir šiek tiek palaikyti, kad žolelės apdžiūtų. Tokia aromatinga druska tinka gardinti kiaulienos patiekalus ir bulves. Druskos dabar yra labai įvairios, aš renkuosi rausvąją Himalajų druską, nes ji švelnesnio skonio.“
Verta įsigyti ir džiovintų daržovių mišinių su morkomis, česnakais, pipirais ir petražolėmis – tokie prieskoniai taip pat itin universalūs: „Kartais nusiperku ir „Persilado“. Tai klasikinis džiovintų česnakų, petražolių ir druskos mišinys, bet ieškau jo be druskos. Be to, turint džiovintų pertražolių, galima namuose jas sumaišyti su šviežiu traiškytu česnaku. Skatinčiau eksperimentuoti naudojant įvairius prieskonius, nes tik taip atrasite patinkančius derinius.“
Šalavijų marinatas su apelsinais – paukštienai
Marinatui reikės:
1 apelsino;
100 ml natūralių apelsinų sulčių;
6 šaukštelių alyvuogių aliejaus;
1vnt. česnako skiltelės;
1 šaukšto šviežių šalavijų;
1 šaukšto šviežių rozmarinų;
0,5 šaukštelio juodųjų pipirų;
0,5 šaukštelio druskos.
Gaminimo eiga:
- Nutarkuokite apelsino žievelę arba nulupkite tik oranžinę žievelės dalį ir supjaustykite ją šiaudeliais. Nulupkite likusią baltąją dalį, kad liktų gražus geltonas apelsinas. Atsargiai išpjaustykite apelsino minkštimą, kad neliktų plėvelių.
- Nedideliame dubenyje sumaišykite supjaustytą šiaudeliais apelsino žievelę, apelsinų sultis, minkštimą, alyvuogių aliejų, rozmarinus, šalavijus, česnaką, druską ir pipirus.
Petražolių ir kalendrų marinatas – baltai žuviai, jautienai
Marinatui reikės:
50g šviežių petražolių;
40 g šviežios kalendros;
2 skiltelių česnako;
0,5 raudonųjų paprikų miltelių;
0,5 maltų juodųjų pipirų;
0,5 šaukštelio druskos;
125 ml alyvuogių aliejaus.
Gaminimo eiga:
1. Petražoles ir kalendras sukapokite, tada suberkite į dubenį kartu su susmulkintu česnaku ir viską gerai išmaišykite.
2. Į žolelių mišinį įberkite druskos, pipirų, raudonųjų paprikų miltelių ir dar sykį gerai išmaišykite.
3. Lėtai supilkite alyvuogių aliejų. Mentele permaišykite, kad aliejus tolygiai pasiskirstytų. Palikite pastovėti kambario temperatūroje, kad išryškėtų skonis. Mėsą įtrinkite marinatu ir palikite pastovėti porą valandų arba geriausia – per naktį.
