Pavasaris Vilniuje neįsivaizduojamas be Kaziuko mugės šurmulio, spalvų ir, žinoma, kepinių kvapo. Jeigu sostinėje apsilankyti nepavyks, o gal tiesiog nenorite grūstis minioje ar išlaidauti, tradicinių mugės gardumynų galite išsikepti ir patys. Išties nebrangiai meduolių ar riestainių namuose paruošite visą skardą – kepiniais galėsite vaišinti ne tik šeimos narius, bet ir kaimynus, sako Gintarė Kitovė, „Iki“ komunikacijos vadovė.
Kokias bandeles mėgsta lietuviai?
Lietuviai visada buvo ir yra ištikimi meilės kepiniams tradicijai, pastebi G. Kitovė. Dėl to ingredientai jiems paklausūs ištisus metus, o norintys taupyti laiką dažnai suka į šviežių kepinių skyrių.
„Kad ir kokios būtų maisto tendencijos, daugelis neįsivaizduoja savo pirkinių krepšelio be kepinių. Tačiau pasaulinės tradicijos daro įtaką jų pasirinkimams. Nors lietuviai visada mėgsta klasiką, tokią kaip grietiniečiai, bandelės su obuoliais ar varškinės spurgos, visgi kepinių karaliaus laurai tenka prancūziškam rageliui. Kruasanai jau ne pirmus metus išlieka populiariausi, juos lietuviai mėgsta tiek pikantiškus, tiek saldžius, kuriuos kepame bent tris kartu per dieną“, – pasakoja tinklo atstovė.
Įdomu tai, kad bandelės ir kepiniai neturi ryškaus sezoniškumo – vasarą jie tampa piknikų dalimi, o šaltuoju metų laiku – puikiu palydovu prie kavos ar arbatos. Tiesa, pardavimai šokteli kiekvieną pavasarį ir rudenį, kai tinklo konditeriai pristato sezono naujienas.
Taip pat apsipirkimo įpročiai rodo, kad nors besikeičiantys mitybos vėjai skatina dažniau ieškoti variantų su mažiau cukraus ar be glitimo, tradiciniai saldūs kepiniai su karamele, varške, obuoliais ar šokoladu išlieka perkamiausių sąrašo viršuje.
Pasak G. Kitovės, šiuolaikinis pirkėjas ne tik ieško skanaus kepinio, bet ir domisi jo sudėtimi: „Kadangi daugelis užaugę su naminiais kepiniais, kokybės „kaip namuose“ jie ieško ir parduotuvėje. Tai atliepiant, mūsų konditerių komanda, kaip ir bet kuris namų kepėjas, naudoja tikrą grietinėlę, kokybišką sviestą, aukščiausios rūšies miltus, tikrą šokoladą, nededa jokių dirbtinių saldiklių“.
Naminiai kepiniai: pigu, nesudėtinga, o kaip skanu
Dar Kaziuko mugės prieigos išduoda, kad vienas svarbiausių mugės akcentų yra maistas – iš tolo nosį kutena troškintų kopūstų, dešrelių, bulvių patiekalų kvapai. Tačiau mažai kas ginčysis, kad pavasarinės šventės simbolis – nuo seno lietuvių mėgstami kepiniai. Juos atkartoti namuose nėra sudėtinga, nes juk receptai ir kilę būtent iš namų virtuvių, perduodami iš kartos į kartą.
„Visa magija tai, kad tradiciniams kepiniams nereikia jokių įmantrių produktų ar meistriškų įgūdžių. Nuo seno lietuviai naudoja visiškai paprastus ingredientus, kurių tikriausiai daugelyje namų dar gausu po praūžusių Užgavėnių – miltus, kiaušinius, mieles. Tad jei net ir reikės kažką įsigyti, tai tekainuose kelis eurus“, – sako prekybos tinklo „Iki“ konditeris Thierry Lauvray.
Didelis naminių tradicinių kepinių privalumas ir tai, kad jie labai universalūs. Th. Lauvray pasakoja, kad riestainius galite derinti ir su saldžiais priedais, tokiais kaip medus, uogienė, džemas. Jie bus skanūs ir pikantiški – skanu bus valgyti su tepamu sūreliu ir šviežiais žalumynais ar rūkyta lašiša, kumpiu, daržovėmis.
„Imbierinių meduolių kepimas suteiks progą ir parodyti savo kūrybiškumą. Jie gardūs patys savaime, tačiau juk skanu valgyti ir akimis. Ant jų glazūra galima palikti užrašus, juos išmarginti piešiniais ar ornamentais. Tai labai patiks vaikams – bus puikus laiko leidimas visai šeimai“, – pataria „Iki“ konditeris. O jeigu išsikepsite ir mielinių bandelių su lašinukais, jos taps tiek sočiu užkandžiu, tiek atstos ir duonos riekę prie pietų sriubos, pataria Th. Lauvray ir dalijasi 3 nesunkiais receptais.
Naminiai riestainiai
Reikės: 8 g sausų mielių, 500 g tradicinių kvietinių miltų, 6 šaukštelių cukraus, 1,5 puodelio šilto vandens, žiupsnelio druskos, kelių kiaušinių.
Gaminame:
- Į pusę šilto vandens kiekio įberkite mieles, cukrų ir palikite kelias minutes pastovėti. Tuomet gautą mišinį gerai išmaišykite šaukštu cukrus ištirptų. Tada reikėtų pasiruošti didelį indą, kuriame bus minkoma tešla. Į jį suberkite druską, miltus ir viską išmaišykite. Tuomet supilkite vandens ir mielių mišinį, dar šliūkštelėkite šiek tiek vandens ir viską išminkykite. Tešla turėtų būti drėgna, bet nelipni. Jei ji per sausa, įpilkite dar vandens, jei per drėgna – miltų.
- Išminkytą tešlą uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palaikykite apie 30 min., kol ji pakils.
- Tuomet tešlą išminkykite, puodeliu išpjaukite apskritimus ir viduryje padarykite skylę. Gautus riestainius dar šiek tiek palaikykite, kol šie pakils.
- Dideliame puode užvirkite vandenį ir apie minutę jame apvirkite riestainius. Tuomet sudėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos, patepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 minučių. Prieš kepimą riestainius galite pabarstyti aguonomis, kitomis mėgstamomis sėklomis ar cukrumi bei cinamonu.
Kvapnūs imbieriniai meduoliai
Reikės: 550 g kvietinių miltų, 125 g sviesto, 80 g cukraus, 300 g medaus, 1 kiaušinio, 2 šaukštelių sodos, 2 šaukštelių kakavos, 30 g meduolių prieskonių.
Gaminame:
- Sviestą, medų, cukrų, prieskonius ir kakavą sudėkite į puodą ir kaitinkite, kol ingredientai ištirps ir susijungs. Atvėsinkite.
- Į didelį dubenį persijokite miltus ir sodą, įmuškite kiaušinį, kitus skystus ingredientus ir užminkykite tešlą. Suvyniokite tešlą į foliją ir 2 valandas palaikykite šaldytuve.
- Praėjus šiam laikui, padalykite ją į kelias dalis ir kiekvieną iškočiokite į 2-3 mm storio sausainius, atsargiai pabarstydami miltais. Išpjaustykite norimas formas su sausainių formelėmis ir dėkite meduolius ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Imbierinius meduolius kepkite trumpai, apie 5-6 minutes 180 laipsnių temperatūroje. Išimkite juos ir atvėsinkite ant grotelių.
- Atvėsusius galite juos glazūruoti arba užpilti ištirpintu šokoladu.
Sočios mielinės bandelės su lašinukais
Reikės: 50 g mielių, pusės stiklinės drungno vandens ir pieno, 1/4 stiklinės cukraus, 1 kiaušinio, 125 g margarino, 5 stiklinių miltų, žiupsnelio druskos. Įdarui: 5 rūkytos šoninės riekelių, 2 svogūnų, druskos, pipirų, česnako granulių, maltos saldžiosios paprikos (nebūtina), kiaušinio baltymo.
Gaminame:
- Į didelį dubenį suberkite mieles, supilkite pieną ir vandenį, druską ir cukrų. Atidėkite į šalį 30 minučių. Praėjus šiam laikui, įmuškite kiaušinį ir supilkite ištirpintą margariną. Išminkykite, palaipsniui suberkite miltus ir išminkykite. Atidėkite į šalį valandai.
- Pakepkite supjaustytą svogūną ir šoninę, pagardinkite prieskoniais.
- Atplėškite gabalėlį tešlos, suformuokite rutuliuką, įdarykite jį svogūno bei šoninės mišiniu ir gerai suklijuokite, kad kepant neatsivertų. Aptepkite kiaušinio baltymu, kepkite 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
Perengta pagal IKI pranešimą
