Kai kalbama apie gurmanišką maistą, dažnai įsivaizduojame brangias ir išskirtines sudedamąsias dalis. Tačiau kartais net ir paprasti, kasdieniai gaminiai gali nustebinti netikėtomis kulinarinėmis galimybėmis. Vienas iš tokių lobių yra pistacijos – švelniai sūdytos ir traškios, jos yra ne tik skanus užkandis, bet ir puikus pasirinkimas gaminant taupų, bet rafinuotą patiekalą. Ne be reikalo pistacijoms, pasak Gintarės Kitovės, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės, tenka mėgstamiausių lietuvių riešutų karūna.
„Pistacijos – vieni labiausiai pamėgtų riešutų visame pasaulyje, Lietuvoje taip pat. Apskritai riešutus, kuriuos į savo mitybą ragina įtraukti sveikos mitybos žinovai, lietuviai mėgsta vis labiau. Per pirmąjį šių metų pusmetį pirkėjai jų įsigijo dešimtadaliu daugiau, lyginant su tuo pačiu laikotarpiu metais prieš. Tarp populiariausių – anakardžiai, žemės riešutai, o daugiausiai nuperkama būtent pistacijų. Ypač riešutų paklausa pašoka per akcijas, nes tinkamai laikomi jie turi ilgą galiojimo laiką, tad pirkėjai nepraleidžia progos sutaupyti“, – sako G. Kitovė.
Lengviausias būdas išlukštenti pistacijas: nagai daugiau niekada nenukentės
Pistacijos išsiskiria tiek subtiliu, unikaliu skoniu, tiek ir žalia savo spalva. Ji, pasirodo, yra ženklas, kad šie riešutai yra ne tik skanūs, bet ir itin naudingi organizmui. Tik joms būdingą spalvą pistacijos įgavo dėl didelio antioksidantų kiekio. Jos taip pat yra puikus baltymų šaltinis, turi vitamino B1, fosforo bei kalio. Tiesa, jomis nereikėtų pernelyg piktnaudžiauti, mat pistacijos yra gana kaloringos, tad jų per dieną pakanka vos saujos ar dviejų.
„Pistacijos yra labai universalios virtuvėje, pastaraisiais metais jos tapusios vienu madingiausių produktų desertuose, jos keliauja į padažus, salotas, labai dera žuvies, mėsos, makaronų patiekaluose. Tačiau dar prieš galvojant apie receptus, verta atsiminti du dalykus – kaip pistacijas laikyti parsineštas iš parduotuvės ir kaip jas be vargo išlukštenti“, – pasakoja „Iki“ kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė.
Laikykite tamsiai ir vėsiai. Neišlukštentos pistacijos pasižymi ilgu galiojimo laikotarpiu, jos išliks tinkamos valgyti mėnesių mėnesius. Pasak G. Urbonavičiūtės, svarbu jas laikyti sandariame inde ar pakuotėje ir atokiau nuo šilumos šaltinių bei šviesos. Rinkitės sausą, tamsią vietą, o dar geriau – šaldytuvą. O atidarius pakuotę ar įsigijus jų sveriamų, nepamirškite pistacijų suberti į sandarų indą.
Kaip paprastai išlukštenti pistacijas. „Nereikės jokių įrankių – jais bus pačios pistacijos. Tiksliau, jų lukštai, – atskleidžia „Iki“ kulinarijos technologė. – Tiesiog paimkite vieną puselę ir įkiškite plonąjį jos galą į neatidarytos pistacijos lukšto plyšį bei smarkiai pasukite. Taip pistacijos kriauklė lengvai atsidarys, o jums nereikės nei kitų įrankių, nei jaudintis dėl nago nusilaužimo.“
Ką nuveikti su sūdytomis pistacijomis: receptai pesto, lašišai ir sausainiams
Visad po ranka turėti pistacijų – gera mintis ne tik galvojant apie užkandžiavimą, bet ir norint bemat išskirtiniu skoniu praturinti įvairius patiekalus. „Saujele pistacijų galite pabarstyti salotas, jų dėti į jogurtą ar pusryčių košę. Pasmulkintas galite sumaišyti su varške ar minkštu šviežiu sūriu ir akimirksniu pasigaminti gardžią užtepėlę. Pistacijomis labai skanu gardinti ir keptas daržoves“, – idėjomis dalijasi G. Urbonavičiūtė.
„Iki“ siūlo išbandyti tris populiarius receptus su sūdytomis pistacijomis. G. Urbonavičiūtė kviečia pasigaminti pesto, kuris puikiai tiks makaronų patiekalams, salotoms, apkepams arba tarnaus kaip skanus užtepas. Taip pat – lietuvių ypač mėgstamą lašišą iškepti su pistacijų plutele, kuri suteiks ne tik gurmaniškumo, bet žuvis viduje liks drėgna, o iš išorės – traški. Tuo tarpu „Iki“ konditeris Thierry Lauvray griauna įsitikinimą, kad desertams tinka tik pistacijos be druskos. Su sūdytomis pistacijomis išsikepsite be galo skanių sausainių su šokoladu, prie kurių bemat išsirikiuos eilė.
Pistacijų pesto
Reikės: 1/3 puodelio lukštentų sūdytų pistacijų, 3 puodelių šviežių bazilikų, ½ puodelio tarkuoto parmezano, 3 skiltelių česnako, ½ šaukštelio pipirų, ½ puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus.
Gaminame:
Maisto smulkintuve arba blenderyje sutrinkite bazilikus, parmezaną, pistacijas, česnaką, druską ir pipirus. Vis dar maišydami, lėtai supilkite aliejų. Sustabdykite, nuvalykite indo šonus ir vėl pulsuokite, kol mišinys taps vientisas. Laikykite šaldytuve sandariame inde iki 3 dienų arba užšaldykite iki 3 mėnesių.
Lašiša su pistacijų plutele
Reikės: 4 lašišos filė gabalėlių (maždaug po 200 g), 400 g sūdytų pistacijų, alyvuogių aliejaus.
Gaminame:
Pistacijas susmulkinkite į trupinius naudodami maisto smulkintuvą arba peilį.
Lašišos filė iš abiejų pusių patepkite aliejumi ir gausiai apvoliokite smulkintose pistacijose. Gerai prispauskite jas prie žuvies.
Dėkite lašišą ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos ir šaukite į iki 200° C įkaitintą orkaitę. Po 8-10 minučių sumažinkite temperatūrą iki 180° C ir kepkite dar apie 10 minučių. Išimkite iš orkaitės ir patiekite. Jei norite, pagardinkite trupučiu išspaustos citrinos.
Sūdytų pistacijų ir šokolado sausainiai
Reikės: 70 g sūdytų lukštentų pistacijų, 115 g sviesto, 150 g rudojo cukraus, 2 šaukštų baltojo cukraus, 1 kiaušinio (kambario temperatūros), 1 šaukštelio vanilės, 160 g miltų, 1/2 šaukštelio kepimo sodos, 1 plytelės juodojo šokolado.
Gaminame:
Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Kai jis pradės spragsėti, paskui putoti – toliau kaitinkite ir maišykite, kad nesudegtų. Kai jis taps aukso spalvos ir pasklis intensyvus aromatas (visas procesas truks apie 5 minutes), nukelkite nuo ugnies, supilkite į indą ir leiskite 30 minučių atvėsti.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir išklokite skardą kepimo popieriumi.
Dubenyje gerai išmaišykite atvėsusį, bet vis dar šiek tiek šiltą sviestą, rudąjį ir baltąjį cukrų. Įmaišykite kiaušinį, vanilę, kol masė taps šviesios spalvos ir vientisos konsistencijos.
Suberkite miltus, kepimo sodą ir atsargiai išmaišykite. Sudėkite smulkinto juodojo šokolado gabaliukus, smulkintas pistacijas ir toliau maišykite, kol neliks miltų dryžių.
Ant skardos formuokite sausainių tešlos rutuliukus ir kepkite 12-15 minučių.
