Mėgstate balandėlius, tačiau norite šiam tradiciniam patiekalui suteikti naujų skonių – pagardinkite juos įmantresniais padažais. Išvirti garuojančio ir kvapnaus padažo nesunku. O tam, kad ilgai sukti galvos mąstant, ką reikėtų panaudoti – galima pažvelgti, kokius padažus prie kopūstų suktinukų tiekia skirtingų šalių virtuvėse.
Skirtingi kraštai – skirtingi receptai
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad balandėliai – vienas seniausių tradicinės lietuviškos virtuvės patiekalų. Visgi, šis patiekalas mėgstamas ne tik Lietuvoje.
„Nors konkreti šio patiekalo kilmė nėra iki galo aiški – manoma, kad balandėliai atsirasti galėjo jau prieš 2000 metų. Sakoma, kad šio patiekalo kūrėjai – žydai. Visgi, priklausomai nuo regiono, skyrėsi balandėlių ingredientai. Pavyzdžiui, Rumunijos žydai juos gamindavo su aštresnio skonio, pikantišku padažu, tuo tarpu Ukrainoje mėgstamas saldžiarūgštis padažas“, – teigia V. Juodkazienė.
Panašūs į balandėlius kopūstų suktinukai taip pat mėgstami ir Skandinavijoje, Austrijoje, pietų Europos šalyse: Graikijoje, Italijoje. Pavyzdžiui, graikai savo balandėlius gamina naudodami kopūstus, maltą jautieną, ryžius bei tradicinį iš kiaušinių ir citrinos sulčių pagamintą padažą.
Šį patiekalą Graikijos gyventojai vadina lahanodolmades. O italai į balandėlių įdarą deda parmezano ir juos patiekia su naminiu pomidorų padažu.
Bulgarijoje balandėliai gaminami iš maltos kiaulienos ir veršienos, morkų, pomidorų ir patiekiami su jogurto-paprikos padažu. Lenkijoje balandėliai vadinami golabki, jų įdaras gaminamas iš kiaulienos ir jautienos faršo, tačiau mėsa maišoma ne tik su ryžiais, bet ir miežių ar grikių kruopomis. Balandėliai valgomi ne tik Šiaurės ar Rytų Europoje, bet ir pietuose.
Mėgstami ir Azijoje
Nors Lietuvoje balandėliai dažniausiai patiekiami su bulvėmis – prie jų puikiai dera ir įvairiausios rūšies kepti grybai, pupelių salotos, kurios gaminamos iš pupelių, smulkiai supjaustytų svogūnų, marinuotų agurkėlių, kaparėlių, smulkintų petražolių ir lengvo padažo su aliejumi ir citrina. Žinoma, prie šio patiekalo itin tinka bulvių košė ar keptos bulvės. Jeigu norisi lengvesnio garnyro prie balandėlių išsikepti galima ne tik bulvių, bet ir žiedinių kopūstų.
V. Juodkazienė dalijasi ir kelių įmantresnių padažų, tiksiančių prie balandėlių receptais.
Itališkas padažas balandėliams
Jums reikės:
Alyvuogių aliejaus
Svogūno
1 skardinės susmulkintų pomidorų savose sultyse
2 šaukštų pomidorų pastos
Šaukštelio maltų raudonųjų pipirų dribsnių
4 skiltelių susmulkinto česnako
Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
Žiupsnelio šviežių, susmulkintų petražolių
Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite lašelį aliejaus, pakepinkite susmulkintą svogūną, suberkite susmulkintus pomidorus, dėkite pomidorų pastos, aitriųjų paprikų, smulkinto česnako, druskos ir juodųjų pipirų. Viską gerai išmaišykite ir pavirkite ant nedidelės ugnies, kol padažas sutirštės, galiausiai sudėkite susmulkintas petražoles ir viską pilkite ant paruoštų balandėlių.
Azijos įkvėptas padažas
Jums reikės:
3 šaukštų sezamo aliejaus
2 šaukštų kokoso sulčių ir jūros druskos padažo
1 šaukštelio žaliųjų citrinų sulčių
Žiupsnelio kapotos kalendros
1-2 šaukštelių čili dribsnių
Visus ingredientus sumaišyti indelyje ir patiekti šalia paruoštų balandėlių.
Grybų padažas
Jums reikės:
2 šaukštų sviesto
1/2 šaukštelio alyvuogių aliejaus
300 g supjaustytų mėgstamų grybų
Žiupsnelio druskos ir pipirų
2 susmulkintų česnako skiltelių
1 puodelio sultinio
1 puodelio riebios grietinėlės
1/2 puodelio tarkuoto parmezano
2 šaukštelių šviežių čiobrelių
Pirmiausiai gilioje keptuvėje reikėtų ištirpdyti sviestą, tuomet sudėti susmulkintus česnakus ir svogūnus, kai šie įgaus auksinį atspalvį – į keptuvę reikėtų sudėti supjaustytus grybus. Juos kelias minutes pakepinti, tuomet sudėti druskos ir pipirų supilti sultinį, grietinėlę ir pavirti ant nedidelės ugnies, kol padažas sutirštės. Galiausiai sudėti tarkuotą sūrį ir šviežius čiobrelius. Gautą padažą užpildyti ant paruoštu balandėlių.
