Užkrečiamų ligų ir AIDS centro medikai pataria, ką reikia daryti, kad maistas būtų ne tik skanus bet ir saugus. Pagal pasaulio sveikatos organizacijos rekomendacijas parengtos penkios taisyklės.
Laikykitės švaros
- Plaukite rankas prieš maisto ruošimą, kiekvieną kartą po sąlyčio su žalia mėsa, kiaušiniais ir kt. gyvūniniu maistu.
- Plaukite rankas pasinaudoję tualetu ir prieš valgį.
- Pagaminę maistą, išplaukite ir išdžiovinkite visus virtuvės paviršius, įrankius indus, naudotus maisto ruošimui.
Dauguma žmogui pavojingų mikroorganizmų gyvena gyvūnų žarnyne, jų randama dirvoje, vandenyje. Su užterštomis rankomis, per virtuvės inventorių, šluostes patogeniniai mikroorganizmai gali patekti į maistą.
Atskirkite žaliavą nuo vartojimui paruošto maisto
- Laikykite atskirai žalią mėsą, paukštieną, žuvį nuo kito, vartojimui paruošto maisto.
- Žalios mėsos, paukštienos, žuvies dorojimui naudokite atskiras lenteles ir peilius. Arba po sąlyčio su gyvūniniu maistu gerai juos nuplaukite vandeniu su indų plovikliu ir išdžiovinkite.
- Šaldytuve laikykite maistą taip, kad nesiliestų su termiškai apdorotu.
Termiškai apdorotame gyvūniniame maiste (mėsoje, paukštienoje, žuvyje ir jų skysčiuose) gali būti pavojingų mikroorganizmų, kuriais kitas maistas gali būti užterštas jį tvarkant.
Gerai termiškai apdorokite
- Gerai išvirkite ar iškepkite gyvūninį maistą: mėsą, vištieną, žuvį ir kt.
- Iš šių produktų gaminami patiekalai turi būti pakaitinami iki ne žemesnės nei 70 laipsnių temperatūros.
- Iš gerai paruoštos mėsos ar paukštienos išsiskiriantis skystis yra skaidrus, bet ne rausvas.
- Iš anksto paruoštą ar ilgiau šaldytuve laikytą maistą prieš vartojimą būtina gerai papildomai pakaitinti.
Aukštesnėje nei 70 laipsnių temperatūroje žūva beveik visi ligas sukeliantys mikroorganizmai.
Tinkamai laikykite maistą
- Nepalikite paruošto maisto kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas.
- Nedelsdami atvėsinkite nesuvartotą ar greitai gendantį maistą.
- Karštus patiekalus iki patiekimo laikykite ne žemesnės kaip 60 laipsnių temperatūroje.
- Nelaikykite maisto ilgiau nei rekomenduoja gamintojas.
- Neatitirpinkite užšaldyto maisto kambario temperatūroje, tai darykite šaldytuve.
Kambario temperatūroje pavojingi mikroorganizmai labai greitai dauginasi. Didelis jų kiekis labai pavojingas sveikatai. Žemesnėje nei 5 laipsnių temperatūroje ir aukštesnėje nei 60 laipsnių temperatūroje ligų sukėlėjų dauginimasis sumažėja arba nutrūksta.
Rinkitės šviežią ir nesugedusį maistą
- Maistui gaminti vartokite švarų geriamąjį vandenį.
- Nevartokite nepasterizuoto ar nevirinto pieno ar jo gaminių.
- Kruoščiai plaukite daržoves ir vaisius, ypatingai vartojamus be terminio apdorojimo.
- Nevartokite maisto su pasibaigusiu galiojimo terminu.
Nešvariame vandenyje, nepasterizuotame ar nevirintame piene ir jo gaminiuose gali būti sveikatai pavojingų mikroorganizmų. Termiškai apdorotas tinkamai nuplautas maistas yra saugesnis.
