Po šaltos žiemos džiuginant šiltesniems orams, sočius troškinius norisi pakeisti lengvesniu, tačiau ne mažiau gardžiu maistu, kuris puikiai derėtų su prasidedančiu šviežiu derliumi. Ieškant naujų idėjų receptams, visai nebūtina dairytis įmantrių gaminių. Pavyzdžiui, būtent varškę pastaruoju metu atranda vakariečiai, receptai populiarėja socialiniuose tinkluose, o mums gerai pažįstamas ingredientas išbandomas vis skirtinguose patiekaluose. Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad varškė populiarumo nepraranda ir Lietuvoje – akivaizdu, kad lietuviai mėgsta ir tradicinius receptus, ir naujus jos valgymo būdus.
Varškę perka ir kilogramais
Varškė – nuo seno lietuviškoje virtuvėje populiarus ingredientas, todėl Lietuvos pirkėjai išties turi prabangą rinktis iš įvairių jos produktų ir rūšių. Jeigu užsienyje net ne visur pavyksta rasti paprasčiausios varškės, tai mūsų parduotuvėse gausu ir varškės sūrių, sūrelių, užtepėlių bei desertų. Tačiau, pasak G. Kitovės, tradicinė varškė niekada nesitraukia iš populiariausių pieno produktų sąrašų.
„Tai vienas iš produktų, kurie mūsų parduotuvėse yra visiškai lietuviškos kilmės. Pastebime, kad pirkėjai apskritai visame pieno produktų skyriuje paiso gaminio kilmės – pirmenybę teikia lietuviškiems. Be to, matome, kad žmonės nevengia pirkti didesnių pakuočių, per akcijas įsigyti daugiau varškės – juk iš jos galima paruošti tiek pusryčius, tiek pietus ar užkandžius, o nusipirkus daugiau, tiesiog užsišaldyti“,– apie pirkėjų įpročius pasakoja G. Kitovė.
Kone kiekvienas gamintojas siūlo ir mažiausiai dviejų rūšių varškę – liesą bei pusriebę. Kurią rinktis? Diskusijų, kuri vertingesnė, netrūksta. Vieni skaičiuoja kalorijas, kiti – naudingąsias medžiagas.
„Kokio riebumo varškę rinktis – kiekvieno pirkėjo asmeninis apsisprendimas, ir nėra geresnės ar blogesnės. Tiesa, kad liesa varškė turės mažiau riebalų ir kalorijų, daugiau baltymų. Tačiau riebesnė pasižymės didesniu vitaminų kiekiu, sodresniu skoniu. Jeigu pažiūrėtume, ką renkasi pirkėjai, tai dažniausias jų pasirinkimas – 9 proc. riebumo varškė“, – sako G. Kitovė.
Nauji skoniai su varške: ką pasigaminti?
Dažnam pritrūktų rankų pirštų išvardyti žinomus varškės patiekalus. Lietuviškoje receptų skrynioje jų begalės – nuo blynų iki pyragų, nuo įdarų cepelinams iki į vaikystę nukeliančių apkepų, kukuliukų bei varškėčių.
„Varškės populiarumo priežastis yra ne tik jos kaina, bet ir universalumas. Dažnam receptui nereikia nei daug laiko, nei ypatingų kulinarinių sugebėjimų. Ji gali virsti sveikais greitais pusryčiais – pakaks ją pagardinti šviežiomis uogomis ir šaukšteliu medaus. Varškė dažno lietuvio virtuvėje naudojama daugelyje patiekalų – nuo įdaro cepelinams iki purių apkepų. Tačiau norint išbandyti šį tą naujo, šį gerai pažįstamą ingredientą galima naudoti ir kaip puikią bazę užtepėlėms, kuri gali pakeisti kreminį sūrį, rikotos sūrį ar maskarponę. Taip pagaminti pagardai bus ne tik skanūs, kupini baltymų, bet ir pigūs”, – pasakoja „Iki“ šefė Jolita Tomaševičienė ir dalinasi 3 užtepėlių receptais, kuriuos galima derinti tiek su šviežiomis daržovėmis, tiek su duonos lazdelėmis ar paprasčiausiais traškučiais.
Lašišos užtepėlė su varške
Jums reikės:
200 gramų sūdytos lašišos
300 gramų riebios varškės
2 skiltelių česnako
Juodųjų pipirų
Druskos
Krapų
Lieso jogurto
Gaminimo eiga:
Lašišą supjaustykite mažais kubeliais, sumaišykite su varške ir 3 šaukštais lieso jogurto. Smulkiai supjaustykite česnaką ir krapus, juos dėkite į bendrą masę. Užtepėlę pagardinkite druska ir pipirais, viską išmaišykite.
Saulėje džiovintų pomidorų ir varškės užtepėlė
Jums reikės:
150 gramų saulėje džiovintų pomidorų
250 gramų riebios varškės
2 šaukštų graikiško jogurto
2 šaukštų majonezo
Juodųjų pipirų
Druskos
Baziliko
Gaminimo eiga:
Nuo saulėje džiovintų pomidorų nusunkite aliejų ir smulkiai supjaustykite, sumaišykite su varške, jogurtu bei majonezu. Pagardinkite prieskoniais ir sutrinkite trintuvu.
Gaivi varškės užtepėlė su agurkais
Jums reikės:
2 trumpavaisių agurkų
250 gramų riebios varškės
2 šaukštų graikiško jogurto
2 skiltelių česnako
Šviežių krapų
Juodųjų pipirų
Druskos
1 šaukštelio citrinos sulčių
Gaminimo eiga:
Agurkus nulupkite ir smulkiai sutarkuokite stambesne tarka, tarkį pasūdykite ir palaukite 10 minučių, kad iš agurkų išsiskirtų vanduo. Nupilkite susidariusį skystį ir stipriai suspauskite agurkų masę, kad neliktų jokio vandens. Nusunktus agurkus maišykite su varške, graikišku jogurtu, citrinos sultimis, pipirais bei smulkiai pjaustytais šviežiais krapais.
Parengta pagal „Iki“ pranešimą
