Daugeliui pažįstama padėtis: jei ant stalo yra sumuštinukų su rūkyta ar sūdyta lašiša – jų lėkštė tuščia liks tikriausiai pati pirmoji. Lašiša, paskaninta tik citrinos gabalėliu ir papuošta krapais, paprasčiausią sumuštinį paverčia žvaigžde. Bet galimybės su visų mėgstama žuvimi yra labai plačios – šią savaitę su ja verta paruošti šį tą naujo ir skanaus, siūlo „Iki“ kulinarijos šefė Elvyra Semaška. Sulauksit daug liaupsių, o kiti net neįtars, kad ruošai skyrėte visai mažai laiko ir išlaidų.
„Lietuviai apskritai lašišą labai mėgsta ir valgo ją įvairiais pavidalais. Kepa, grilina, troškina patys, mėgsta jos paštetus, užtepėles, rūkytas papilves. Sūdyta arba rūkyta lašišos taip pat labai paklausios – ypač, ruošiantis draugų, šeimos susibūrimams ar tiesiog norint palepinti artimuosius skaniu maistu. Dažnai joms taikomos akcijos, o tokia žuvis yra labai universali – tiks tiek pusryčiams ant sumuštinio, prie kiaušinienės ar į kišą, tiek ir priešpiečių salotoms ar skaniems, maistingiems patiekalams vakare“, – sako Gintarė Kitovė, „Iki“ komunikacijos vadovė.
Koks skirtumas tarp rūkytos ir sūdytos lašišos?
Per daugelį metų šie du terminai susiliejo šnekamojoje kalboje ir daugelis nesusimąstydami laiko juos kone sinonimais. Tačiau iš tiesų rūkyta ir sūdyta lašiša yra du skirtingi maisto produktai, pagaminti taikant skirtingus procesus.
Išvaizda šie du skanūs maisto produktai gali būti labai panašūs – jie turi glotnią, šilkinę tekstūrą, gražią oranžinę spalvą. Abiem būdais paruošta lašiša tiesiog tirpsta burnoje, o dar ir naudinga organizmui – riebi žuvis yra puikus baltymų ir omega-3 rūgščių šaltinis.
„Skirtumus nusako jau patys pavadinimai – rūkyta lašiša yra pasūdoma, o tada rūkoma. Tuo tarpu sūdyta lašiša paprastai sūryme praleidžia ilgesnį laiką, tačiau yra nerūkyta. Dėl to dažniausiai ji yra kiek sūresnė, tačiau pats skonis švelnesnis. O rūkyta pasižymi dūminio poskoniu, yra išraiškingesnė“, – paprastai paaiškina E. Semaška.
Tad kurią rinktis – tiesiog skonio klausimas. Tiek su viena, tiek su kita paruošite labai skanių užkandžių, kurių receptais dalijasi „Iki“ kulinarijos šefė.
Lavašo arba tortilijų suktinukai su lašiša
Reikės: 200 g rūkytos arba sūdytos lašišos, 1 pakuotės tortilijų arba lavašo, 200 g šviežio tepamo sūrio, gražgarsčių, 1 saldžiosios paprikos, druskos, pipirų, šviežių krapų, petražolių.
Gaminame:
- Į tepamą sūrį įmaišykite smulkintus krapus ir petražoles, pagardinkite druska ir pipirais. Nenaudokite per daug druskos, nes kiti ingredientai jau yra gana sūrūs.
- Mišiniu ištepkite tortilijas arba lavašą. Smulkiais kvadratėliais supjaustykite papriką ir pabarstykite ant viršaus. Tada išdėliokite lašišą, o ant jos sočiai uždėkite gražgarsčių.
- Suvyniokite tortilijas ar lavašą kuo tvirčiau į ritinį, susukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą, kad atvėstų. Tuomet lašišos suktinukus supjaustykite 1-2 cm storio riekelėmis. Galite kiekvieną persmeigti dantų krapštuku – bus paprasčiau valgyti.
Lašišos pyragėliai
Reikės: 150 g rūkytos arba sūdytos lašišos, 1 lakšto bemielės sluoksniuotos tešlos, 100 g tepamo šviežio sūrio, 1 kiaušinio. (Galite įdėti ir šviežių špinatų, pakepintų svogūnų, tarkuoto sūrio).
Gaminame:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Tešlą lengvai pakočiokite ir ištepkite sūriu. Ant viršaus išdėliokite rūkytos lašišos gabaliukus. Jeigu naudojate ir kitus priedus – juos taip pat. Susukite tešlą į ploną ir ilgą ritinį. Įdėkite į šaldytuvą apie 20 minučių – tada bus lengviau supjaustyti.
- Supjaustykite ritinį maždaug 1 cm storio riekelėmis ir sudėkite juos ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
- Kiekvieną gabalėlį aptepkite plaktu kiaušiniu. Kepkite orkaitėje maždaug 20 min., kol tešla įgaus gražią auksinę spalvą. Iškeptus apibarstykite šviežiais svogūnų laiškais, sezamo sėklomis.
Varškės ir lašišos užtepėlė
Reikės: 100 g rūkytos lašišos, 180 g grūdėtos arba paprastos varškės, 50 g graikiško jogurto, 2-3 trumpavaisių agurkų, 1 mažo svogūno, šviežių krapų, druskos, pipirų.
Gaminame:
- Nuplaukite agurkus ir sutarkuokite, sudėkite į sietelį, kad nutekėtų skystis.
- Supjaustykite rūkytą lašišą plonais gabalėliais, susmulkinkite svogūną. Sumaišykite varškę su jogurtu ir smulkintais krapais. Nusausinkite agurkus ir visus ingredientus sumaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Naminė pica su lašiša ir kaparėliais
Reikės: 200 g rūkytos lašišos, 250 g mocarelos, 1 raudonojo svogūno, 1 šaukšto kaparėlių, saujos juodųjų alyvuogių, šviežių krapų, pipirų, druskos; picos padui (arba naudokite pirktinę tešlą): 400 ml vandens, 800 g miltų, žiupsnio druskos, žiupsnio cukraus, 10 g sausų mielių ir šlakelio alyvuogių aliejaus.
Gaminame:
- Cukrų ir sausas mieles suberkite į šiltą vandenį ir maišykite, kol ištirps. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, druską, supilkite alyvuogių aliejų, vandenį su cukrumi bei mielėmis ir minkykite tešlą rankomis apie 15 minučių. Po to uždenkite ir leiskite mielėms atlikti savo darbą. Kai tešla iškils maždaug dvigubai, ją dar kartą paminkykite, padalinkite į 4 lygias dalis, kiekvieną jų suformuokite į kamuoliuką, vėl uždenkite ir palikite dar 15–20 minučių. Tuomet iš kiekvieno kamuoliuko rankomis suformuokite apvalius picų padus ir išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Ant picų išdėliokite supjaustytus priedus ir kepkite 10-15 minučių, kol picos kraštai taps auksinės spalvos ir traškūs.
Parengta pagal „Iki“ pranešimą
