Velykinis stalas be margučių tikrai neįsivaizduojamas, juk jie yra vienas svarbiausių šios pavasario šventės simbolių. Lengviausia dažyti baltus lukštus, tad Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad geros kainos balti kiaušiniai tiesiog šluote šluojami iš lentynų visą savaitę.
Nors prieš Velykas karaliauja būtent balti kiaušiniai, nereikia nusiminti jei po ranka turite ir kitos spalvos – gražiomis spalvomis galima nudažyti ir rudo lukšto kiaušinius.
„Šią savaitę – tikras baltų kiaušinių pirkimo anšlagas. Kadangi patraukli kaina baltiems, kokybiškiems kiaušiniams galiojo jau nuo pirmadienio, daugelis skubėjo jais apsirūpinti ir iškart pirko net ne po vieną dėžutę.
Tačiau matome, kad prieš Velykas išauga ne tik baltų, bet ir rudų kiaušinių paklausa, taip pat kasmet vis dažniau perkami putpelių kiaušiniai. Lietuviai tikrai įgudę kiaušinių marginimo meistrai, tačiau kelias gudrybes įsidėmėti verta, kad net ir ne pieno baltumo kiaušiniai virstų stalą puošiančiais margučiais.
Pavyzdžiui, ne visi kiaušiniai yra vienodai rudi – ieškokite šviesiausių, į kuriuos net ir natūralūs dažai lengviau įsigers“, – sako G. Kitovė.
Kuo skiriasi balti ir rudi kiaušiniai?
Kiaušinių lukštų spalva ir tekstūra gali skirtis priklausomai nuo juos padėjusios vištos veislės. Paprastai vištų kiaušinių lukštai būna balti arba rudi, tačiau kai kurių veislių vištos gali dėti ir mėlynos, žalios ar rausvos spalvos kiaušinius.
„Kiaušinio lukšto spalva neturi įtakos kiaušinio maistinei vertei, ji gali nurodyti tik kiaušinį padėjusios vištos veislę. Kiaušinio kokybę daugiausia nulemia lesalas ir paukščio auginimo sąlygos. Ant kraiko laikomų, subalansuotai šeriamų paukščių kiaušiniai neretai yra stipresnio skonio, turi ryškesnį trynį“, – aiškina J. Tamoševičienė.
Margučiams puikiai tinka ir rudi kiaušiniai
Tinklo kulinarijos šefė pabrėžia, kad sodrias ir veiksmingas spalvas išgauti galima ir dažant kiaušinius rudu lukštu. Visgi, dažant tokios rūšies kiaušinius kelias taisykles žinoti pravartu.
„Viena pagrindinių taisyklių, kuri padės gražiai nudažyti rudo lukšto kiaušinius – dažymo laikas. Dažuose juos turėtume palaikyti bene dvigubai tiek, kiek laikytumėte balto lukšto kiaušinius. Be to, dažant rudus kiaušinius spalvos išeina daug sodresnės, žemiškesnės, natūralesnės“, – sako J. Tamoševičienė.
Spalvą galima sušvelninti
Dar viena gudrybė, pasak „Iki“ kulinarijos šefės, padėsianti ryškiau nudažyti tiek balto, tiek rudo lukšto kiaušinius – actas. Norint, kad rudi kiaušiniai prieš dažymą įgautų kiek šviesesnę spalvą – prieš merkiant į dažus, juos reikėtų kelias minutes pamirkyti pačiame paprasčiausiame baltajame acte, mat jis iš karto sušvelnins rudą kaušinio lukšto spalvą.
„Geriau acte kiaušinius pamirkyti juos jau išvirus, nes actas gali šiek tiek susilpninti patį lukštą, todėl didesnė tikimybė, kad verdant kiaušiniai gali įtrūkti.
Tik išvirusius kiaušinius, prieš merkiant į actą, reikėtų atvėsinti, aplieti šaltu vandeniu arba pamerkti į dubenį su ledu. Tuomet kiaušinius merkti į actą, palaikyti apie 5 minutes ir švaria šluoste atsargiai nuo kiaušinio nuvalyti rudą spalvą, galiausiai merkti į mėgstamos spalvos dažus“, – sako J. Tamoševičienė.
Dažykite natūraliais dažais
Jeigu nenorite naudoti jau iš anksto paruoštų dažų, nušviesinus kiaušinius paprasta dažyti natūraliais dažais. O ir paruošti natūralius dažus paprasta kaip dukart du – kaitinkite nurodytas sudėtines dalis vandenyje, kol jis nusidažys atitinkama spalva.
Virtus kiaušinius sudėkite į karštus dažus ir laikykite, kol jie įgaus norimą atspalvį. Actas palengvina spalvos pasisavinimą, todėl į dažus vertėtų įmaišyti ir jo – maždaug 2–3 valgomuosius šaukštus.
Tamoševičienė dalijasi ir keliom is sudėtinėmis dalimis, kurias pakaitinus gausite nuostabaus grožio natūralius dažus:
Violetinė – raudonasis vynas
Švelniai violetinė, melsva – raudonasis kopūstas (200 g / 200 ml vandens)
Melsva levandų – mėlynės, šilauogės (200 g / 200 ml vandens)
Ryškiai rožinė – tarkuoti burokėliai (2 vnt. /200 ml vandens)
Gelsvai žalia – ciberžolė (2 v. š. / 200 ml vandens)
Melsvai pilka – raudonųjų vynuogių sultys
Žalsva – špinatai (3–4 saujos / 200 ml vandens)
Rusvai Auksinė – krapų sėklos (3–4 v. š. / 200 ml vandens)
Paruošimas:
Vandenį su dažančia priemone užvirkite ir ant nedidelės kaitros kaitinkite apie 20–40 minučių. Nuolat stebėkite skysčio spalvos intensyvumą. Kai vanduo nusidažys norima spalva, puodą nukelkite nuo viryklės. Kai skystis atvės iki kambario temperatūros, perkoškite, supilkite į stiklainį ir pamerkite į jį kiaušinius.
