Pirkdami mėsą dažniausiai žiūrime į jos spalvą, riebumą ir kainą. Tačiau dalį jos svorio sudaro vanduo – natūralus arba gamybos metu papildomai įterptas. Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) paaiškino, kaip šiuos atvejus atskirti ir kokios žinios turi būti pateiktos etiketėje.
Kiek vandens mėsoje yra natūraliai?
Liesoje mėsoje vanduo natūraliai gali sudaryti apie 75 proc. Jo kiekis priklauso nuo gyvūno rūšies, mėsos dalies ir riebumo.
Todėl vien tai, kad mėsa kepant ar verdant išskiria skysčio, dar nereiškia, jog gamintojas į ją papildomai įterpė vandens.
Tačiau tam tikriems mėsos pusgaminiams ir gaminiams ruošti papildomas vanduo iš tiesų naudojamas.
Kodėl gamintojai papildomai įterpia vandens?
Viena iš naudojamų technologijų – vandens ir druskos tirpalo įterpimas specialiu, daug adatų turinčiu įrenginiu. Tirpale gali būti ir kitų leidžiamų sudedamųjų dalių.
Taip ruošiami kai kurie sūdyti, marinuoti ar kitokie mėsos pusgaminiai.
Tinkamai parinktas tirpalas gali padidinti mėsos sultingumą, minkštumą ir turėti įtakos skoniui. Druska padeda mėsos baltymams sulaikyti drėgmę, todėl ruošiant mėsą jos kartais išteka mažiau.
Vis dėlto dalis įterpto tirpalo lieka gaminyje ir padidina jo svorį.
Pasak VMVT, toks gamybos būdas teisėtas, jei laikomasi sudėties, gamybos ir ženklinimo reikalavimų.
Kada apie vandenį privalu parašyti?
Jei į šviežią mėsą įterpiama vandens su druska, net išlaikius šviežiai mėsai būdingas savybes, ji jau laikoma mėsos pusgaminiu. Sudedamųjų dalių sąraše turi būti nurodytas pridėtas vanduo, druska ir kitos naudotos sudedamosios dalys.
Svarbu: pridėtą vandenį privalu nurodyti sudedamųjų dalių sąraše net tada, kai jo yra ne daugiau kaip 5 proc.
Kita taisyklė taikoma vientisam mėsos gabalui. Jeigu į tokį pusgaminį ar gaminį įterptas vanduo sudaro daugiau kaip 5 proc. galutinio svorio, tai turi atsispindėti ir pavadinime.
Pavyzdžiui: „Kiaulienos sprandinė su pridėtu vandeniu“.
Ką patikrinti prieš perkant?
VMVT pataria skaityti ne tik pavadinimą, bet ir visą sudedamųjų dalių sąrašą, pasižiūrėti mėsos kiekį procentais ir palyginti kilogramo kainą.
Išoriškai panašūs gaminiai gali gerokai skirtis savo sudėtimi. Todėl pravartu žinoti, į ką atkreipti dėmesį renkantis maisto gaminius.
Renkantis mėsą verta prisiminti ir ankstesnius patarimus, kaip išsirinkti kokybišką mėsą, atkreipiant dėmesį į jos laikymo sąlygas bei tinkamumo vartoti terminą.
Jei mėsa ar jos pusgaminiai parduodami nesupakuoti, apie jų sudėtį galima pasiteirauti pardavėjo.
Įtarus maisto saugos, kokybės ar ženklinimo pažeidimų, apie juos galima pranešti VMVT el. paštu info@vmvt.lt arba telefonu +370 5 242 0108.
Pranešant rekomenduojama išsaugoti pirkimo dokumentą, nufotografuoti gaminį bei jo etiketę ir nurodyti partijos duomenis.
Parengta pagal VMVT pranešimą.
