Kava daugeliui žmonių yra daugiau nei rytinis gėrimas. Vieniems tai energijos šaltinis prieš darbą, kitiems – trumpa poilsio akimirka dienos metu, o dar kitiems – tikras ritualas, kuriam skiriamas ypatingas dėmesys. Tačiau net ir įsigijus kokybišką kavos aparatą ar gerą kavinuką dažnas nusivilia rezultatu. Kava atrodo per karti, per rūgšti arba tiesiog neturi to aromato, kurio tikimasi.
Dažniausiai problema slypi ne pačiame aparate ar recepte. Daug svarbiau yra tai, kaip ruošiama kava ir kokios klaidos daromos kasdien. Net nedideli įpročiai gali stipriai pakeisti galutinį skonį.
Aptarsime penkias dažniausiai pasitaikančias klaidas ir paaiškinsime, kaip jų išvengti, kad kiekvienas kavos puodelis būtų aromatingas ir subalansuoto skonio.
1.Pasirenkamos netinkamos kavos pupelės
Viena didžiausių klaidų – manyti, kad visos kavos pupelės yra vienodos. Iš tiesų skirtingų regionų, rūšių ir skrudinimo pupelės pasižymi visiškai kitokiu skoniu.
Pavyzdžiui, Etiopijos pupelėse dažnai jaučiamos vaisių ir gėlių natos, tuo tarpu Brazilijos kava pasižymi riešutų, šokolado ir karamelės skoniais. Italijoje populiarūs tamsesni skrudinimai suteikia intensyvų ir sodrų skonį, o šviesesnis skrudinimas leidžia geriau atsiskleisti natūralioms pupelių savybėms.
Dar viena dažna klaida – kavą rinktis vien pagal kainą. Pigiausia kava ne visada reiškia gerą pasirinkimą, tačiau ir brangiausia nebūtinai tiks kiekvienam skoniui.
Vertėtų rinktis patikimų gamintojų kavos pupeles, kurios aiškiai nurodo jų kilmę, skrudinimo lygį ir skonio savybes. Platus įvairių rūšių pasirinkimas leidžia lengviau atrasti savo mėgstamą skonį ir eksperimentuoti su skirtingais profiliais.
2. Netinkamas malimo dydis
Net pačios geriausios pupelės nepadės, jei jos bus sumaltos netinkamai.
Malimo dydis turi būti pritaikytas pasirinktam kavos ruošimo būdui.
Pavyzdžiui:
- Espresso aparatams reikalingas labai smulkus malimas.
- French Press naudojamas stambus malimas.
- V60 filtrui – vidutinis.
- Moka kavinukui – šiek tiek stambesnis nei espresso.
Jeigu kava sumalta per smulkiai, vanduo pro ją teka lėtai ir ištraukia per daug kartumo. Jei malimas per stambus – vanduo prateka per greitai ir gėrimas tampa silpnas bei rūgštokas.
Todėl profesionalūs baristos daug dėmesio skiria būtent malimo reguliavimui. Kartais vienas mažas nustatymo pakeitimas gali visiškai pakeisti kavos skonį.
3. Per karštas vanduo
Daugelis mano, kad kuo karštesnis vanduo, tuo geresnė kava.
Tai nėra tiesa.
Optimali vandens temperatūra dažniausiai siekia 92–96 °C.
Jeigu vanduo verda (100 °C), jis pradeda iš pupelių ištraukti daugiau karčiųjų medžiagų. Dėl to net kokybiška kava gali tapti nemaloniai karti.
Kita vertus, jei vanduo bus per šaltas, neatsiskleis visas aromatas ir skonis atrodys blankus.
Modernūs automatiniai kavos aparatai šią temperatūrą reguliuoja automatiškai, tačiau ruošiant kavą rankiniu būdu verta leisti vandeniui pastovėti apie pusę minutės po užvirimo.
4. Kavos pupelės laikomos netinkamai
Tai viena dažniausių, bet mažiausiai pastebimų klaidų.
Vos paskrudintos pupelės pradeda pamažu prarasti aromatą. Šį procesą dar labiau pagreitina:
- saulės šviesa;
- oras;
- drėgmė;
- aukšta temperatūra.
Dėl šios priežasties kavos nereikėtų laikyti permatomuose induose ant palangės ar šalia viryklės.
Geriausia pupeles laikyti sandarioje pakuotėje arba hermetiškame inde tamsioje ir vėsioje vietoje.
Taip išsaugomas natūralus aromatas ir skonio savybės daug ilgesnį laiką.
5. Pamirštama nuolat valyti kavos aparatą
Net ir brangiausias kavos aparatas ilgainiui pradeda ruošti prastesnę kavą, jei nėra reguliariai prižiūrimas.
Kavos aliejai kaupiasi virimo sistemoje, pieno likučiai gali pradėti skleisti nemalonų kvapą, o kalkės mažina aparato efektyvumą.
Gamintojai rekomenduoja:
- reguliariai plauti pieno sistemą;
- naudoti nukalkinimo priemones;
- keisti vandens filtrus;
- valyti kavos ruošimo bloką (jeigu jis išimamas).
Nuolatinėpriežiūra ne tik pagerina kavos skonį, bet ir prailgina įrangos tarnavimo laiką.
Jei norite eksperimentuoti su skirtingomis kavos rūšimis, skrudinimo lygiais ar atrasti naujų skonių, verta rinktis specializuotas kavos parduotuves. MyCoffee.lt siūlo platų kavos pupelių, kavos aparatų ir kavos ruošimo priedų pasirinkimą tiek pradedantiesiems, tiek ilgamečiams kavos mėgėjams.
Reklaminis straipsnis
