Ką prieš šimtmetį valgė Šiaulių krašto žmonės? Kokius valgius gamindavo kasdien, o kokiais vaišindavo svečius per šventes? Atsakymų į šiuos klausimus nuo šiol bus ieškoma ne tik istoriniuose šaltiniuose, bet ir virtuvėje.
Spalio 9 d. Šiaulių technologijų mokymo centro Verslo paslaugų skyriuje atidarytas Kulinarinio paveldo centras, kuriame bus tyrinėjami ir atkuriami senieji krašto valgiai, rengiamos jų ragavimo valandėlės, praktiniai užsiėmimai ir maisto gamybos specialistų mokymai.
Naujasis centras sieks išsaugoti nykstančias valgių gaminimo tradicijas ir sugrąžinti istorinius receptus į šiandienos žmonių gyvenimą.
Senieji receptai sugrįš ant mūsų stalo
Lietuvos kulinarinis paveldas kur kas įvairesnis nei keli visiems gerai žinomi tradiciniai valgiai. Skirtinguose kraštuose susiklostė saviti maisto gaminimo būdai, buvo naudojami vietiniai maisto gaminiai ir žaliavos, puoselėjami kasdienio bei šventinio stalo papročiai.
Tačiau nemaža šio paveldo dalis šiandien jau primiršta. Kai kurie senieji receptai išliko tik rašytiniuose šaltiniuose, o kadaise įprasti valgiai retai begaminami.
Šį paveldą siekiama atgaivinti įgyvendinant Lietuvos ir Latvijos bendradarbiavimo sumanymą „Taste the History“ („Paragauk istorijos“).
Numatyta nustatyti ir ištirti ne mažiau kaip 40 autentiškų istorinių Šiaulių krašto ir Latgalos valgių. Bus aiškinamasi jų kilmė, gaminimo būdai, naudojamos žaliavos ir galimybės pritaikyti senuosius receptus dabarties virtuvei.
Tikimasi, kad dalis atkurtų valgių ilgainiui atsiras ir krašto restoranų valgiaraščiuose. Taip istorinės maisto gaminimo tradicijos galėtų tapti ne tik tyrimų objektu, bet ir gyva vietos kultūros dalimi.
Kulinarinio paveldo išsaugojimas – ir mokymo dalis
Svarbus vaidmuo šiame darbe teks Šiaulių technologijų mokymo centrui. Jo profesijos mokytojai kartu su maisto gaminimo žinovais tyrinės istorinius receptus, bandys juos atkurti, rengs praktinius užsiėmimus ir mokymus virėjams.
Kulinarinio paveldo centras bus naudojamas ir mokinių praktiniam mokymui. Tam įrengtos šiuolaikiška įranga aprūpintos patalpos, kuriose bus galima išbandyti tiek istorinius, tiek dabartinius maisto gaminimo būdus.
Centre taip pat numatoma rengti mokytojų ir maisto gaminimo specialistų kvalifikacijos tobulinimo užsiėmimus, bendradarbiauti su maitinimo įstaigomis bei turizmo atstovais.
Taip senųjų valgių gaminimo žinios bus ne vien kaupiamos, bet ir perduodamos būsimiems virėjams.
Šiaulius ir Daugpilį sujungs bendras paveldas
Kulinarinio paveldo centras įkurtas vykdant daugiau kaip 643 tūkst. eurų vertės Lietuvos ir Latvijos bendradarbiavimo sumanymą.
Jame dalyvauja keturios įstaigos: Šiaulių technologijų mokymo centras, Šiaulių turizmo informacijos centras, Daugpilio turizmo informacijos centras ir Daugpilio technologijų bei turizmo technikos mokykla.
Šiauliuose ir Daugpilyje kuriami du kulinarinio paveldo pažinimo centrai. Taip pat numatyta parengti bendrą Lietuvos ir Latvijos kulinarinio paveldo skaitmeninę knygą, sudaryti valgių paveldo žemėlapį, rengti mokymus, valgių ragavimo renginius, kulinarines šventes ir tarptautinius patirties mainus.
Tikimasi, kad ši veikla padės geriau pažinti abiejų kraštų istoriją, sustiprins vietos kultūrinį savitumą ir paskatins keliautojus atrasti mažiau žinomas Lietuvos bei Latvijos kulinarines tradicijas.
Pažinti istoriją kviečia ragaujant
Naujasis centras bus atviras ne tik būsimiems virėjams ar kulinarinio paveldo tyrinėtojams, bet ir visiems, norintiems susipažinti su Šiaulių krašto maisto gaminimo tradicijomis.
Spalio 12 d. prasidėjo registracija į kulinarinio paveldo pažinimo užsiėmimų ciklą „Skanauk Šiaulius“.
Jo dalyviai galės susipažinti su istoriniais receptais, sužinoti apie senųjų valgių kilmę ir patys išbandyti jų gaminimą.
Ateityje numatoma rengti daugiau praktinių užsiėmimų, istorinių valgių ragavimo renginių ir kitų kulinarinio paveldo pažinimo veiklų.
Centro kūrėjai viliasi, kad atkurtieji receptai neliks vien istorinių tyrimų aprašuose, o vėl taps gyva krašto tradicija, perduodama iš kartos į kartą.
Daugiau žinių ir registracija į užsiėmimus: Šiaulių technologijų mokymo centro svetainėje.
Projektas „Taste the History“ (Nr. LL-00224) vykdomas pagal 2021–2027 m. „Interreg VI-A“ Latvijos ir Lietuvos programą, iš dalies finansuojamas Europos Sąjungos lėšomis.
Parengta pagal Šiaulių technologijų mokymo centro pranešimą.
