Vienas stiklainis lietuviško medaus kainuoja penkis eurus, kitas – dvigubai daugiau. Abu panašios spalvos, abu natūralūs, tačiau ar brangesnis medus būtinai geresnis? Medaus someljė Rokas Rutkus paaiškina, nuo ko priklauso medaus kaina, kaip atpažinti jo savybes ir į ką atkreipti dėmesį renkantis.
Kodėl medaus kainos skiriasi?
Medaus kaina priklauso ne tik nuo jo rūšies, bet ir nuo gamtos sąlygų, medunešio trukmės, orų bei augalų, iš kurių bitės renka nektarą. Svarbus ir bitininko darbas, bityno dydis, medaus paruošimo bei laikymo sąlygos.
Vienais metais tam tikros rūšies medaus bitininkai surenka gausiai, kitais – vos kelis kilogramus iš bičių šeimos. Todėl retesnis medus dėl mažesnės pasiūlos gali kainuoti gerokai daugiau.
„Vertinant medų svarbu suprasti, kad kaina ir kokybė nėra tas pats. Brangesnis medus gali būti retesnis, surinktas sudėtingesnėmis sąlygomis ar pagamintas laikantis papildomų reikalavimų. Tačiau vien kaina nepasako, ar medus tinkamai subrandintas, laikytas ir ar neturi juslinių defektų“, – aiškina medaus someljė Rokas Rutkus.
Apie rinkoje pasitaikantį medaus klastojimą ir bitininkams tenkančius sunkumus jau rašyta „Alko“ straipsnyje apie bitininkų padėtį.
Ką apie medų atskleidžia skonis ir kvapas?
Vertinant medų svarbus ne vien saldumas. Jo kokybę ir savitumą padeda pažinti išvaizda, kvapas, skonis, tirštumas ir burnoje išliekantis poskonis.
Skirtingų augalų medus pasižymi nevienodomis savybėmis. Pavyzdžiui, rapsų medus dažniausiai būna švelnaus kvapo, šviesus ir greitai kristalizuojasi.
Grikių medus paprastai tamsesnis, stipresnio kvapo ir ryškesnio skonio. Liepų meduje galima pajusti gaivių, kartais net mentolį primenančių atspalvių. Plačiau apie šias savybes rašyta straipsnyje „Medaus rūšys: kuo jos skiriasi ir kaip pasirinkti?“.
„Medaus įvairovė yra viena įdomiausių jo savybių. Du liepų medūs nebūtinai bus vienodo aromato ar skonio. Viename gali labiau atsiskleisti gaivios natos, kitame – šiltesni, saldesni aromatai. Todėl medaus vertinimas neturėtų apsiriboti klausimu, ar jis skanus. Svarbu suprasti, koks tai medus ir kokios savybės jam būdingos“, – pasakoja R. Rutkus.
Vis dėlto vien ragaujant neįmanoma nustatyti visų medaus kokybės rodiklių. Tam prireikia laboratorinių tyrimų.
Ar susikristalizavęs medus prastesnis?
Pirkėjai neretai mano, kad skystas medus yra šviežesnis ir geresnis už susikristalizavusį. Tačiau tai klaidingas įsitikinimas.
Kristalizacija yra natūralus medaus kitimas, priklausantis nuo jame esančių cukrų sudėties, drėgmės ir laikymo temperatūros.
Pavyzdžiui, rapsų medus gali susikristalizuoti vos per kelias dienas, o lipčiaus medus dėl savitos cheminės sudėties ilgai išlieka skystas.
Taigi susikristalizavęs medus nepraranda savo vertės vien dėl pasikeitusio tirštumo. Lygiai taip pat skystumas savaime neįrodo medaus šviežumo.
Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį į neįprastą rūgštų kvapą, pakitusį skonį ar rūgimo požymius. Tai jau gali rodyti medaus kokybės trūkumus.
Ar ekologiškas medus geresnis?
Ekologiškas medus dažnai kainuoja daugiau, nes jį gaminant privaloma laikytis Europos Sąjungos ekologinės gamybos reikalavimų.
Šie reikalavimai apima bityno vietą, bičių priežiūrą, naudojamas medžiagas, bičių maitinimą ir kitus bitininkystės darbus. Sertifikuoti ekologiniai ūkiai tikrinami kasmet, o jų medus turi būti tinkamai paženklintas.
Tačiau ekologinis sertifikatas savaime nereiškia, kad medus bus skanesnis.
„Ekologinis sertifikavimas ir juslinis medaus vertinimas atsako į skirtingus klausimus. Sertifikatas suteikia informacijos apie gamybos būdą, o degustacija leidžia geriau pažinti medaus skonio ir kvapo savybes. Šių dalykų nereikėtų painioti ar supriešinti, nes abu jie gali būti svarbūs sąmoningai besirenkančiam vartotojui“, – teigia R. Rutkus.
Kaip išsirinkti medų, už kurį verta mokėti?
Pasak medaus žinovo, vienos visiems geriausios medaus rūšies nėra. Vieniems labiau patinka švelnus pavasarinis medus, kiti renkasi sodresnio skonio grikių ar viržių medų.
Prieš perkant patariama atidžiai perskaityti etiketę, pasitikrinti medaus kilmės šalį, gamintoją, o jeigu nurodyta – ir augalinę kilmę. Daugiau patarimų pateikta straipsnyje apie medaus ženklinimą ir kokybę.
Taip pat naudinga pasidomėti, kaip medus buvo laikomas. Jeigu svarbu, kad jis būtų ekologiškas, reikėtų patikrinti sertifikavimo ženklą ir atitinkamus duomenis.
Norint atrasti labiausiai patinkantį medų, verta paragauti kelių skirtingų rūšių ir palyginti jų skonį bei kvapą.
„Medaus vertė neapsiriboja jo saldumu. Kiekvienas medus turi savo kilmę, aromatą ir charakterį. Kuo daugiau apie jį žinome, tuo lengviau suprasti, už ką mokame ir kokį produktą iš tiesų renkamės“, – apibendrina medaus someljė Rokas Rutkus.
Parengta pagal Medaus kultūros draugijos pranešimą.
