Tautiečių itin mėgstamas šviežias baltagūžis kopūstas yra ne tik nebrangi ir lengvai pritaikoma daržovė kasdienėje virtuvėje, bet ir vertingas sveikatai, ypač šaltuoju metu. Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ funkcinės mitybos partneris, gydytojas dietologas Edvardas Grišinas sako, kad kopūstai ypač naudingi virškinimo sistemai ir imuninei funkcijai, o jų sudėtyje esantys biologiškai aktyvūs junginiai gali turėti ir ilgalaikį teigiamą poveikį sveikatai.Pasak gydytojo dietologo Edvardo Grišino, viena svarbiausių kopūstų sudedamųjų dalių – maistinės skaidulos, kurios tiesiogiai veikia ir užtikrina sveiką virškinimo sistemos darbą
„Baltagūžiuose kopūstuose esančios skaidulos skatina maisto judėjimą virškinamajame trakte, padeda palaikyti reguliarų tuštinimąsi ir mažina vidurių užkietėjimo riziką. Be to, jos veikia kaip prebiotikai – maitina naudingąsias žarnyno bakterijas, kurios yra itin svarbios ne tik sklandžiam virškinimui, bet ir imuninės sistemos veiklai“, – aiškina E. Grišinas.
Taip pat kopūstuose gausu natūralaus augalinio junginio sulforafano, kuris turi priešuždegiminį ir antioksidacinį poveikį. Pasak pašnekovo, šis augalinis junginys gali padėti organizmui mažinti oksidacinį stresą, aktyvinti natūralius detoksikacijos fermentus ir prisidėti prie lėtinių ligų rizikos mažinimo.
„Sulforafanas svarbus ir kepenų veiklai, jis dažnai įtraukiamas ir į moterims skirtus papildus dėl hormonų balanso menopauzės metu. Dėl šių savybių kopūstai yra vertingas pasirinkimas siekiant stiprinti imuninę sistemą ir bendrą organizmo atsparumą, ypač šaltuoju metų laiku“, – sako E. Grišinas ir primena, kad kopūstuose gausu ir A bei C vitaminų.
Vis dėlto gydytojas dietologas atkreipia dėmesį, kad jautresnę virškinimo sistemą turintiems žmonėms didesni žalių kopūstų kiekiai gali sukelti diskomfortą. Tokiu atveju jis rekomenduoja vartoti termiškai apdorotus kopūstus.
„Itin vertingi rauginti ar fermentuoti kopūstai. Jie praturtina mitybą natūraliais probiotikais ir palaiko virškinimo sistemos veiklą“, – sako jis.
Ne tik salotoms, bet ir kepsniui
Pasak „Maximos“ Maisto gamybos departamento technologo Vladislovo Judickio, švieži baltagūžiai kopūstai išsiskiria itin plačiomis pritaikymo galimybėmis virtuvėje. Ši daržovė turi mažai kalorijų, tačiau suteikia sotumo jausmą, todėl puikiai tinka subalansuotai, sveikai mitybai.
„Kopūstus galima valgyti labai įvairiai – nuo šviežių užkandžių ar salotų, kurios padeda išsaugoti vitaminus ir stiprina imuninę sistemą, iki orkaitėje keptų kopūsto kepsnių, tampančių sočiu augaliniu patiekalu. Į savo mitybos racioną įtraukti kopūstus verta ne tik dėl naudų sveikatai, bet ir iš finansinės pusės. Ypač tomis dienomis, kai norisi valgyti sočiai ir sveikai, tačiau neišlaidauti. Tokiu atveju, įsigijus už ypač mažą kilogramo kainą vos vieną šią daržovę, likusius ingredientus lengvai rasite savo virtuvėje ir juos pritaikę, turėsite gardų patiekalą“, – sako V. Judickis ir dalijasi keliomis praktinėmis idėjomis, kaip šviežius baltagūžius kopūstus galite atrasti naujais skoniais
Traškus kopūstų užkandis su sezamu ir citrina
Kai norisi lengvo, gaivaus ir nebrangaus užkandžio, kuris tiktų tiek kasdieniams pietums, tiek prie vakarienės stalo, verta atsigręžti į paprastus, bet išraiškingo skonio derinius. „Maximos“ technologas siūlo išbandyti traškų kopūstų užkandį su sezamu ir citrina, kuriam reikės:
· 300 g šviežio baltagūžio kopūsto;
· 1 v. š. sezamų aliejaus;
· 1 v. š. sojos padažo;
· 0,5 vnt. citrinos sulčių;
· 1 a. š. medaus arba klevų sirupo;
· 1 v. š. skrudintų sezamo sėklų;
· žiupsnelio druskos (pagal skonį);
· žiupsnelio maltos aitriosios paprikos (nebūtina).
Gaminimas. Smulkiai pjaustytą kopūstą sudėkite į dubenį ir lengvai paminkykite su žiupsneliu druskos, kad suminkštėtų. Atskirame inde sumaišykite sezamų aliejų, sojos padažą, citrinos sultis ir medų. Padažu užpilkite kopūstus, gerai išmaišykite, pabarstykite sezamo sėklomis ir, jei norisi, aitriąja paprika. Patiekite iš karto kaip lengvą užkandį arba garnyrą.
Orkaitėje keptas kopūsto kepsnys su česnaku
Itin paprastas, greitai pagaminamas ir nebrangus patiekalas – orkaitėje kepti kopūstų kepsniai, kurie, pasak V. Judickio, puikiai tinka tiek kaip pagrindinis patiekalas augalinės mitybos principų besilaikantiems, tiek kaip garnyras prie kitų patiekalų. Jam prireiks:
· 1 vidutinio dydžio šviežio baltagūžio kopūsto;
· 3 v. š. alyvuogių aliejaus;
· 2 skiltelių česnako;
· 1 a. š. rūkytos paprikos;
· druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
· šlakelio citrinos sulčių patiekimui.
Gaminimas. Kopūstą supjaustykite 2–3 cm storio riekėmis. Išdėliokite jas ant kepimo popieriumi išklotos skardos, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite smulkintu česnaku, rūkyta paprika, druska ir pipirais. Kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30–35 minutes, kol kopūstas suminkštės ir lengvai apskrus. Prieš patiekiant apšlakstykite citrinos sultimis. Tinka kaip pagrindinis augalinis patiekalas arba garnyras.
Naminiai kopūstų kimčiai
Fermentuoti produktai vis dažniau atranda vietą kasdienėje mityboje – jie vertinami ne tik dėl skonio, bet ir dėl universalumo. „Maximos“ technologas siūlo pasigaminti naminių kimčių iš baltagūžio kopūsto – tai paprastas ir nebrangus būdas paįvairinti patiekalus, suteikiant jiems ryškesnio skonio ir pikantiškumo. Jums prireiks:
· 1 kg šviežio baltagūžio kopūsto;
· 2 v. š. druskos;
· 3 skiltelių česnako;
· 1 a. š. tarkuoto imbiero;
· 1–2 v. š. aitriosios paprikos dribsnių;
· 1 v. š. sojos padažo;
· 1 a. š. cukraus arba medaus;
· 1 morkos (nebūtina).
Gaminimas. Kopūstą supjaustykite gabalėliais, suberkite į dubenį, pabarstykite druska ir gerai išmaišykite. Palikite 1–2 valandoms, kad suminkštėtų ir išleistų sultis. Tuomet nuspauskite skysčio perteklių. Atskirame inde sumaišykite smulkintą česnaką, imbierą, aitriąją papriką, sojos padažą ir cukrų. Jei naudojate, įmaišykite plonai pjaustytą morką. Gauta mase kruopščiai ištrinkite kopūstus, sudėkite į švarų stiklainį, prispauskite ir palikite fermentuotis kambario temperatūroje 2–4 dienas. Vėliau laikykite šaldytuve ir vartokite pagal poreikį.
Parengta pagal „Maximos“ pranešimą
