Kai už lango – permainingas oras, norisi pasigardžiuoti kuo nors jaukiu ir džiuginančiu ne tik skrandį, bet ir sielą. „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė siūlo idėją – ypač gardaus pomidorų padažo receptą, kurį namuose pasigaminti nei sudėtinga, nei brangu. Mintimis persikelsite į saulėtą Italiją ir jaukią, šeimynos klegesio pilną itališką virtuvę.
Ne atsitiktinai net ir filmai apie Italiją dažnai būna kupini ne tik emocijų, bet ir apetitą žadinančių patiekalų. Juk jų virtuvė – tiesiog neprilygstama ir dievinama pasaulyje. Tikriausiai ne vienas ekrane yra matęs, kaip italė močiutė verda sekmadieninį pomidorų padažą – ypač kvapnų ir idealiai tinkantį su makaronų patiekalais.
Receptą išbandyti namuose įkvėps ir ingredientų sąrašas. Jam reikės vos kelių nebrangių bei lietuviams visiškai įprastų produktų: šiltuoju metų laiku ir ant grilio labai pamėgtų kepti šviežių dešrelių, kelių daržovių ir nuo itališkos virtuvės neatsiejamų žolelių.
Paprastai receptas yra visiškai tradicinis, tačiau jam galima suteikti ir daugiau šarmo. Malonų burnoje išliekantį subtilų saldumą suteiks slaptas ingredientas – obuoliai. Ne vieną toks derinys padaže nustebins, nors lietuviai tikrai žino begales būdų, kaip skaniai panaudoti obuolius, pastebi Gintarė Kitovė, „Iki“ komunikacijos vadovė.
„Kad ir koks metų laikas bebūtų, obuoliai nesitraukia iš pirkėjų mėgstamiausių vaisių trejetuko.Skanūs tiesiog kaip užkandis, jie turi ir pakankamai charakterio, kad gerokai praturtintų ir kitus patiekalus ar net taptų jų žvaigždėmis – nuo įvairių variacijų su salotomis ir keptų obuolių prie paukštienos patiekalų iki visų mylimų obuolių pyragų. Jie sodrūs, sultingi ir pigūs, todėl retas iš parduotuvės išeina tik su vienu ar dviem obuoliais – ypač per akcijas, kai naudojamasi proga įsigyti didesnį jų kiekį ir sutaupant paruošti pamėgtus patiekalus ar išbandyti naujus“, – sako G. Kitovė.
Ilgai neužtruksite
Apie patį receptą pasakodama, „Iki“ kulinarijos šefė J. Tamoševičienė pažymi, kad didelis jo privalumas ir tai, kad darbo čia nedaug, jokių virtuvės šefo įgūdžių taip pat neprireiks – tik šiek tiek kantrybės ir meilės, kuri būtina gardžiam patiekalui. O namuose gamintas ypač kvapnus, sodraus skonio padažas per skrandį pateks tiesiai į širdį.
„Itališka virtuvė gali būti ir ypač gurmaniška, prabangi, tačiau daugelis juk namuose Italijoje gamina iš pačių paprasčiausių ir nebrangių ingredientų. Svarbu, kad jie būtų kokybiški, o procesas neskubinamas – kiekvienas italas pasakys, kad svarbu laikytis tradicijų ir mėgautis pačia maisto gamyba. Kol aromatu turtingas tradicinis mėsos-pomidorų padažas kunkuliuos, brandindamas savo skonį ir kvapą, turėsite laiko ir išsikepti obuolių pyragą, ir atsipūsti“, – sako J. Tamoševičienė.
Obuolių pyragas
Reikės: 2 raudonų obuolių, 7 puodelių vandens, 6 šviežių kiaulienos dešrelių, 2 šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus, 1 didelio svogūno, 2 skiltelės česnako, 1 žaliosios paprikos, 800 g konservuotų nesmulkintų pomidorų, 1 šaukšto džiovintų arba šviežių bazilikų, 1 šaukšto džiovinto arba šviežio raudonėlio, 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų, 1/4 puodelio šviežių petražolių.
Gaminame:
1. Obuolius supjaustykite ketvirčiais, išpjaukite šerdį ir suberkite į didelį puodą su vandeniu. Virkite ant silpnos ugnies, kol obuoliai suminkštės ir masė taps ypač kvapni, maždaug 1 valandą. Mišinį perkoškite per smulkų sietelį ir skystį atidėkite į šalį, kad atvėstų. Gausite aromatingą ir saldų naminį obuolių sidrą.
2. Į keptuvę ant vidutinės ugnies sudėkite dešreles ir apkepkite, kad gerai paruduotų. Nusausinkite riebalus ir atidėkite į šalį.
3. Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite smulkintus svogūną ir papriką. Kepkite dažnai maišydami, kol paprika suminkštės, o svogūnas taps permatomas, apie 5 minutes. Sudėkite išspaustą česnaką ir kepkite, kol jis taps kvapnus, apie 1 minutę.
4. Sudėkite konservuotus pomidorus ir pasidarytą obuolių sidrą, virkite iki vientisos masės. Įberkite baziliko, raudonėlio, pipirų ir petražolių.
5. Supjaustykite dešreles dideliais gabalais ir sudėkite į puodą. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir retkarčiais pamaišydami virkite 4-6 valandas. Patiekite su virtais mėgstamais makaronais.
Parengta pagal „Iki“ pranešimą
Tai kiek čia laiko užims tas “ilgai neužtruksiantis ir nesudėtingas” padažo gaminimas? Sekmadienį kokią penktą ryto pradėjus, pirmadienį pusryčiams galima beveik suspėt išvirt! 🙂