Keptas viščiukas jau spėjo tapti tradiciniu Velykų patiekalu, per šią šventę besipuikuojančiu kone ant kiekvieno lietuvio stalo. „Vilniaus paukštyno“ naujų produktų kūrimo technologas Raimondas Čironis dalijasi net trimis marinatais, tarp kurių sau patinkantį tikrai ras ir tradicinių, ir gurmaniškų, skonių mėgėjai!
Klasikos mėgėjams
Mėgstantiems klasikinius skonius R. Čironis siūlo marinuoti viščiuką kone kasdien naudojamais prieskoniais: druska, juodaisiais pipirais, taip pat tradiciškai marinatui naudoti česnaką, skonį puikiai praturtins kumino sėklos. Kiekvieno prieįkonio pasirenkama pagal skonį.
O marinavimas išties labai paprastas ir greitas: tereikia grūstuvėje sugrūsti prieskonius, sutrinti česnaką, viską sumaišyti, įskaitant ir kumino sėklas, į masę įpilti šiek tiek mėgstamo augalinio aliejaus, dar kartą viską išmaišome. Mase rankomis ištepame viščiuką iš vidaus ir iš išorės.
Paliekame viščiuką marinuotis apie porą valandų, o kad mėsa būtų dar minkštesnė ir sultingesnė, ruošiantis šventei, marinuoti viščiuką naujų produktų kūrimo technologas pataria ir iš vakaro.
Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Skaičiuojant, kiek laiko gali prireikti kepimui, technologas atkreipia dėmesį, jog įprastai prie tokios temperatūros 0,5 kg mėsos reikia pusės valandos kepimo. Taigi jei gaminsite viščiuką, sveriantį 1,5 kg, kepkite jį 1,5 val. R. Čironis mėgstantiems apskrudusią vištieną, rekomenduoja viščiuką nedėti į kepimo maišą, na, o jei visgi nesate traškumo mėgėjai – kepkite kepimo maiše.
Prabangaus skonio ieškantiems
„Šiuo metu labai populiaru marinuoti vištieną su trumais, kurie puikiai dera prie šios mėsos: suteikia prabangaus aromato ir išskirtinio švelnaus skonio. Tad Velykas tikrai paversime prabangiomis pasirinkę vištienos marinatą pagardinti trumų skoniu“, – sako „Vilniaus paukštyno“ naujų produktų kūrimo technologas R. Čironis.
Tiesa, kaip jis pažymi, trumai – brangus ingredientas, tačiau marinate jų skonį puikiai atspindi aliejus su trumais, druska ar kiti su trumais siūlomi prieskoniai, kurių galima įsigyti daugumoje parduotuvių. Paruošti marinatą vėlgi labai paprasta – į mėgstamų prieskonių mišinį įpilti šlakelį aliejaus su trumais, išmaišyti ir gauta mase ištepti viščiuką. Palikti mėsą pasimarinuoti.
Kepti vėlgi iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, o kepimo laiką apskaičiuoti priklausomai nuo viščiuko svorio.
Nebijantiems naujovių
Mėgstantiems ekscentriškus skonius – štai kam šį marinatą siūlo R. Čironis. Jis siūlo aštrų viščiuką su šokolado padažu.
Marinatui prireiks druskos, čili pipirų, uoginės paprikos bei maltos raudonosios paprikos prieskonių. Visus prieskonius reikia sumaišyti ir jais ištepti viščiuką. Paliekame šiek tiek laiko pasimarinuoti. (Galima ir per naktį, jei yra galimybė). Dedame į kepimo maišą, kepimo skardą ir kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 – 1,5 val., priklausomai nuo viščiuko svorio. Iškepus paliekame apie 10 min. kiek atvėsti. Ruošiame tuo tarpu šokolado padažą.
Šokolado padažo paruošimas: juodojo šokolado plyteles sulaužome ir dedame į garų vonelę, kad ištirptų. Tuomet įmaišykite 1 valg. š. sviesto ir šiek tiek pieno, kad padažą būtų lengva pilti.
Supjaustome viščiuką gabaliukais ir patiekiame juos su šokoladu padažu.
