Išbandykite du ypač purius varškės apkepus – saldų ir pikantišką

Jei reikėtų sudaryti klasikinių ir praktiškai visų mėgstamų patiekalų sąrašą, neabejotinai į jį pakliūtų varškės apkepas. Nepaisant trumpo pigių ingredientų sąrašo, galutinis rezultatas lengvai sužavi tiek vaiką, tiek suaugusį. Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad daugeliui lietuvių varškė yra tiesiog nepamainomas gaminys. Ji nebrangi ir ypač universali – tinka tiek klasikiniams, nuo vaikystės pamėgtiems receptams, tiek ir lengvai pasiduoda įvairiems eksperimentams.

Patarė, į ką žiūrėti renkantis varškę

Kartais lengva pamiršti, kiek daug vertingų produktų lietuviai turi. Juk ne visur pasaulyje rasite pačios paprasčiausios varškės – o Lietuvoje turime jos ne tik skirtingo riebumo, bet ir įvairių gaminių iš šio baltojo turto. Nuo užtepėlių ir sūrelių – iki varškės apkepų ir desertų.

„Varškė – nuo seno lietuviškoje virtuvėje populiarus ingredientas ir kiekvienas moka ne vieną gardų patiekalą su ja. Todėl lietuviai puikiai nusimano apie jos kokybę ir kelia aukštus reikalavimus varškei. Pirkėjai nori, kad ji būtų lietuviška, todėl mūsų lentynose ji – lietuviškos kilmės. Ne ką mažiau svarbu ir kaina, todėl daugelis atradę privačios etiketės varškę, kuri užtikrina ypač patrauklų kainos ir kokybės santykį. Norintys sutaupyti taip pat dažnai renkasi didesnes pakuotes, ypač per akcijas – juk varškė tiks tiek pusryčiams, tiek pietų, vakarienės patiekalams ar užkandžiams“, – gyventojų įpročius apžvelgia G. Kitovė.

Iš esmės varškės sudėtis nesiskiria – jai reikia tik pieno ir pieno rūgšties bakterijų. Todėl ją renkantis parduotuvėje, verčiau žiūrėti į kelis skaičius. Visų pirma – jos riebumą. Liesa varškė taip pat turi savo pirkėją, tačiau G. Kitovė atskleidžia, kad didžioji dalis renkasi 9 proc. riebumo varškę.

„Kitas aktualus skaičius – žvilgtelkite į galiojimo datą, mat varškė yra greitai gendantis produktas. Taip pat ieškant ekonomiškiausio varianto geriausia žiūrėti į kainą už kilogramą. Paprastai didesnė pakuotė apsimoka pirkti labiau – teliks tik suplanuoti, ką skanaus iš jos paruošti“, – pataria pašnekovė.

Apkepas tiks ir maistingiems pusryčiams, ir dienos pietums

Neblėstančią meilę varškei rodo ir pirkėjų dėmesys jau pagamintiems produktams su ja – mielai renkasi lietinius ar varškės apkepą, sako „Iki“ atstovė. Pastarojo receptas tinkle – tradicinis, kad įtiktų kuo platesniam kokybę vertinančių gyventojų skaičiui. Tačiau namuose galima leisti sau ir pasivaikščioti gastronominių atradimų keliais, siūlo „Iki“ kulinarijos šefė Elvyra Semaška.

„Maistas turi stebuklingą galią sužadinti nostalgiškus prisiminimus, ir drėgnas, minkštas varškės apkepas neabejotinai tuo pasižymi. Daugeliui iš orkaitės ką tik ištrauktas varškės apkepas buvo vienas skaniausių patiekalų nuo mažų dienų, tad jį mielai kepa ir suaugę. Jį paruošti lengva, nebrangu, o valgyti galima ne tik pusryčiams. Juk apkepas skanus nebūtinai šiltas – jis bus puikus variantas ir į dienos pietų dėžutę, ruošiantis į pikniką ar vykstant į kelionę automobiliu. Tad vienu orkaitės įjungimu galėsite pasirūpinti net keliais valgymais“, – siūlo E. Semaška.

Pasak kulinarijos šefės, gardaus varškės apkepo paslaptis – kuo daugiau aukštos kokybės varškės. Visgi tai ne pyragas su varške, o varškės apkepas – tad varškė turi sudaryti didžiąją dalį kepinio, o visa kita tėra priedai.

Paprastai daugelis gamina saldų varškės apkepą, net neįtardami, kad pikantiška šio patiekalo versija gali būti tokia pat skani. Iš vieno tešlos galima iškepti du apkepus iš karto – tad įtiksite visiems. O jei į saldųjį variantą paslapčia pridėsite vaisių, nuo to bus tik dar gardžiau ir sveikiau.

Saldus ir pikantiškas varškės apkepai

Universaliai varškės apkepo tešlai reikės: 600 g varškės, 4 šaukštų manų kruopų, 4 kiaušinių, 300 g kefyro, 4 šaukštų krakmolo, šiek tiek druskos, 1 šaukštelio sodos (gesintos actu).

Pikantiškai versijai reikės taip pat: 50 g kietojo sūrio, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 česnako skiltelės, šviežių petražolių, krapų, svogūnų laiškų.

Saldžiai versijai reikės: 300 g cukraus, 1 banano, 2 kivių, 1 kriaušės, 40 g sviesto, manų kruopų pabarstymui.

Gaminame:

Supilkite manų kruopas ir sodą į kefyrą ir palikite 15 minučių. Varškę pertrinkite per sietelį.
Kiaušinių trynius, varškę, krakmolą trintuvu sutrinkite iki vientisos masės. Sumaišykite su kefyro mase, dar kartą sutrinkite.
Baltymus išplakite iki standžių putų ir supilkite į tešlą. Paruoštą tešlą padalinkite į dvi dalis.
Pikantiškam varškės apkepui susmulkinkite šviežias žoleles ir česnaką. Sumaišykite su varškės tešla, įpilkite alyvuogių aliejaus, viską gerai išmaišykite. Tešlą sudėkite į aliejumi išteptą kepimo indą, išlyginkite mentele, viršų pabarstykite kietuoju sūriu.
Saldžiam varškės apkepui į varškės tešlą įpilkite cukraus ir sudėkite šakute sutrintą bananą. Kepimo formą ištepkite aliejumi, pabarstykite manų kruopomis. Masę atsargiai supilkite į formą, stengdamiesi jos nesudrebinti, kad neišnyktų oro burbuliukai. Kivius nulupkite, juos ir kriaušes supjaustykite gabalėliais ir popieriniu rankšluosčiu pašalinkite perteklinį skystį. Tada supjaustytus vaisius sudėkite ant apkepo.
Kepkite abu varškės apkepus 180 °C temperatūroje apie 50 minučių.